Yeni reseptlər

İki Michelin Ulduzlu Restoran 42 Qram Bağlanır, Amma Düşündüyünüz Səbəb Üçün Deyil

İki Michelin Ulduzlu Restoran 42 Qram Bağlanır, Amma Düşündüyünüz Səbəb Üçün Deyil


Səkkiz yerlik və 391 dollarlıq dequstasiya menyusu olan Chicago restoranı maliyyə səbəblərindən bağlanmır

2014 -cü ilin aprelində aşpaz Jake Bickelhaupt ilə birlikdə çəkilmiş 42 Grams restoranı bağlanıb

42 qram Çikaqo restoranın veb saytındakı bağlanış bildirişinə görə, maddi səbəblərdən bağlanmır və geri ödəmələr veriləcək.

"İnsanların gözəl yeməkxanalarını daha çox dəstəkləmələri lazım olduğunu düşünən hər kəsə maddi səbəbdən bağlanmırıq" dedi Alexa. Baş menecer Alexa Welsh, aşpaz və əri Jake Bickelhaupt ilə birlikdə Michelin adlı iki ulduzlu Uptown restoranına sahibdir.

Dərhal bağlanma xəbəri, bazar ertəsi gecəsi restoranın Twitter hesabı vasitəsilə yayıldı və o vaxtdan bəri silindi.

"Bu həftə və iyulun sonuna qədər rezervasyonları olan hər kəsə geri qaytarılacaq. Çox qarmaqarışıq parçaları hoqqabazlıq etdiyimə görə səbr edin "dedi 42 qramlıq veb saytında.

Chicago Tribune -dən sirli bağlanış haqqında daha çox oxuyun.


Chrisaqo Chriso 's Coffee Whisperer ilə tanış olun

Restoranları quran və davam etdirən, xüsusən də Çikaqodakı Baker Miller Bakery & amp Millhouse-un necə olduğunu üz-üzə qarşılıqlı əlaqələri və əlaqələri araşdırdığımız Out of the Kitchen-a xoş gəldiniz. müasir bir məhəllə çörək zavodu tikmək.

Hamısı Deyv Miller "həqiqətən yaxşı, yemək tərzi bir fincan qəhvə istədi: köhnə məktəb, möhkəm, güclü." Ancaq Millerin keçmiş payızda həyat yoldaşı ilə birlikdə açdığı Baker Miller Bakery & amp Millhouse üçün bu xüsusi qəhvəni tapmağın vaxtı gələndə. Megan, bu qədər sadə deyildi. Başlamaq üçün, Millerin qəhvə qovurma sahəsində bir təcrübəsi var, buna görə də "həqiqətən yaxşı" deyəndə bunu nəzərdə tutur. İşi daha da çətinləşdirmək üçün Çikaqo qəhvə cəmiyyətində bir çox dostu var və bunların arasından seçim etmək çətin olardı. Həll yolu: O və Meqan müxtəlif xəmirçilərdən kor bir dad testi apardılar. & quotHansının ən yaxşısı - kim olmasından asılı olmayaraq & quot; istifadə etdiyimiz kim olduğuna qərar verdilər & quot Chris Chacko .

Chacko'ya Qəhvə Fısıltısı deyə bilərsiniz: qüsursuz damağını, onilliklər boyu kommersiya qovurma təcrübəsini, detallara qapılmış qovurma prosesini və bəlkə də Doğru aşbaz üçün tam olaraq doğru qəhvəni yaratmaq üçün fövqəltəbii sezgi . Çakonun qürurla qeyd etdiyi kimi şəhərin yarısı və Michelin ulduzlu restoranları da daxil olmaqla, 160 restorana xüsusi qızartma qabları yaratmaq üçün üç il ərzində böyüyən Sparrow və#x27-lərin sürətli uğurunu başqa cür necə izah edə bilərsən? & quot; Biz müəyyən bir ləzzət profili və ya imza ləzzət tonu axtarmağa çalışdığımız tipik qəhvə qovurma maşını deyilik. & quotİxtisasım kökündən bənzərsiz, özünəməxsus ləzzət tonlarını çıxarıb yeməklə evləndirə bilməkdir. & quot

Bir nümunə: Chicago 's Fat Rice -də axşam yeməyinə qədər on boşqab ( Nuş olsun & #x27s #4 2013 -cü ilin Ən Yaxşı Yeni Restoranı), Chacko qəhvə içdi. & quotBoş oldu, & quot; Sərçə Qəhvəsinin arxasındakı qovurma maşını olan Chackonu xatırladır. & quot; Bunun ləzzəti yox idi. Çörək suyunun dadına bənzəyirdi. & Quot; Və bunun heç bir günahı yox idi. & Quot; Çakonun başa düşdüyü məsələ qəhvə deyil, ondan əvvəl gəlmiş hər şey idi - aşpaz Abe Conlon 's Szechuan bibər noxudu və ədviyyat və#x27 -lərin məşhur uyuşdurucu təsiri. & quot; Damağınızda qalıblar & quot; deyir Chacko & quot; istər dilinizdə, istərsə də burun keçidlərinizdə olsun, doğrudan da desertdən keçərək acı tatlar qəbul etməyinizi maneə törədir. & quot; Bu dəqiq Chris Chacko idi. Conlon üçün bir neçə qəhvə hazırladı - Szechuan bibərinin öz işini etməsinə, qəhvənin öz işini görməsinə & quot; və aşbaz hər birini özəlləşdirdi & quot; Ancaq: Chacko ləzzət profilini hiss etməyə başladı. Conlon sonra idi, buna görə də qovurma rəsm lövhəsinə qayıtdı və bir neçə həftə sonra Fat Rice -ə qayıtdı. & quot; Mən bu bir nümunəni ona gətirdim, & quot; Chacko xatırlayır və mən dedim: ɻu xoşunuza gəlirmi? ' Və dedi: ɻunu sevirəm. ' & quot

Chacko 's istedadı və ehtirası aşpazlarla üz-üzə inkişafdır. Bu səbəbdən distribyutorlara satmır. Qəhvəsini bir baqqal mağazasının rəflərində yeməyə o qədər də marağı yoxdur. Sparrow yerdən qalxarkən, Chacko  -nin ilk addımı, ildə 200 gecə yemək yeyəcəyini hesablayan bir adam üçün nisbətən asan bir iş ola biləcək aşpazları tapmaq idi. (& quot; Yeməyi sevirəm. & quot). Chacko, Elizabeth, 42 Grams və Acadia kimi restoranlara yaxınlaşaraq aşbazları dadmaq üçün West Loop xəmirxanasına dəvət etdi. Qəhvə təklif etməyə başlamazdan əvvəl aşbazın yeməkləri haqqında bir anlayışa sahib olmaq Chacko üçün çox vacibdir: & quot; Bunu iyirmi ildən çox müddətdə həyata keçirdiyim şey, hər aşbazın fərqinə varmasalar da, bütün yeməklərini hazırladıqda qurun

& quot; Chris əslində yeməklərimizi düşünməyimizə kömək etdi & quot; Miller xatırlayır & quot; bunu heç kim etməmişdi. Yeməklərimizin dad profillərindən danışdıq - tam buğda, qəhvəyi kərə yağı, çiy şəkər, adaçayı - və Chris, "xeyr, buna uyğun olan qəhvələri cütləşdirək" deyirdi. ' Əslində iki dadma etdik: mən içmək a çox qəhvə içdim və mən "artıq içə bilmərəm. Miller deyir ki, & quot; Hər dəfə eyni olmaq lazımdır & quot; və bunu edir. Qəhvəmiz həmişə eyni daddadır. Və bu mənim üçün həqiqətən müştərilər üçün əsasdır. Rahatlıq istəyirlər. Buna görə də Starbucks -a hər dəfə uyğun gəlirlər. Burada bunu yaratmağa çalışıram

Chacko 's ardıcıllığının sirri? & quot; Hesablamanı bilirsənmi? & quot; Chacko cavab verir və mənim cavabıma baxmayaraq (& quot; Ciddisən? & quot ləzzət profilinin tutarlılığını qorumaq üçün daimi dadma və tənzimləmə. & quot; Qəhvə qovurma həqiqətən çox sadə görünür & quot; Chacko deyir & quot; amma sonda bütün fərqi yaradan kiçik nüanslardır. & quot


Chrisaqo Chriso 's Coffee Whisperer ilə tanış olun

Restoranları quran və davam etdirən, xüsusən də Çikaqodakı Baker Miller Bakery & amp Millhouse-un necə olduğunu üz-üzə qarşılıqlı əlaqələri və əlaqələri araşdırdığımız Out of the Kitchen-a xoş gəldiniz. müasir bir məhəllə çörək fabriki tikmək.

Hamısı Deyv Miller "həqiqətən yaxşı, yemək tərzi bir fincan qəhvə istədi: köhnə məktəb, möhkəm, güclü." Ancaq Millerin keçmiş payızda həyat yoldaşı ilə birlikdə açdığı Baker Miller Bakery & amp Millhouse üçün bu xüsusi qəhvəni tapmağın vaxtı gələndə. , Megan, bu qədər sadə deyildi. Başlamaq üçün, Millerin qəhvə qovurma sahəsində bir təcrübəsi var, buna görə də "həqiqətən yaxşı" deyəndə bunu nəzərdə tutur. İşi daha da çətinləşdirmək üçün Çikaqo qəhvə cəmiyyətində bir çox dostu var və bunların arasından seçim etmək çətin olardı. Həll yolu: O və Meqan müxtəlif qovurma maşınlarından kor bir dad testi apardılar. & quotHansının ən yaxşısı - kim olmasından asılı olmayaraq & quot; istifadə etdiyimiz kim olduğuna qərar verdilər & quot Chris Chacko .

Chacko'ya Qəhvə Fısıltısı deyə bilərsiniz: qüsursuz damağını, onilliklər boyu kommersiya qovurma təcrübəsini, detallara qapılmış qovurma prosesini və bəlkə də Doğru aşbaz üçün tam olaraq doğru qəhvəni yaratmaq üçün fövqəltəbii sezgi . Çakonun qürurla qeyd etdiyi kimi, şəhərin yarısı və Michelin ulduzlu restoranları da daxil olmaqla, 160 restorana xüsusi qovurma qovluğu yaratmaq üçün üç il ərzində böyüyən Sparrow və#x27-lərin sürətli uğurunu başqa cür necə izah edə bilərsən? & quot; Biz müəyyən bir ləzzət profili və ya imza ləzzət tonu axtarmağa çalışdığımız tipik qəhvə qovurma maşını deyilik. & quotİxtisasım kökündən bənzərsiz, özünəməxsus ləzzət tonlarını çıxarıb yeməklə evləndirə bilməkdir. & quot

Bir nümunə: Chicago 's Fat Rice -də axşam yeməyinə qədər on boşqab ( Nuş olsun & #x27s #4 2013 -cü ilin Ən Yaxşı Yeni Restoranı), Chacko qəhvə içdi. & quotBoş oldu, & quot; Sərçə Qəhvəsinin arxasındakı qovurma maşını olan Chackonu xatırladır. & quot; Bunun ləzzəti yox idi. Çörək suyunun dadına bənzəyirdi. & Quot; Və bunun heç bir günahı yox idi. & Quot; Çakonun başa düşdüyü məsələ qəhvə deyil, ondan əvvəl gəlmiş hər şey idi - aşpaz Abe Conlon 's Szechuan bibər noxudu və ədviyyat və#x27 -lərin məşhur uyuşdurucu təsiri. & quot; Damağınızda qaldılar & quot; deyir Chacko, & quot; istər dilinizdə, istərsə də burun keçidlərinizdə olsun, doğrudan da desertdən keçərək acı tatlar qəbul etməyinizi maneə törədir. & quot; Bu dəqiq Chris Chacko idi. Conlon üçün bir neçə qəhvə hazırladı - Szechuan bibərinin öz işini, qəhvənin öz işini etməsinə icazə verənlər - və aşpaz hər birini özəlləşdirdi. Conlon sonra idi, belə ki, qovurma yenidən rəsm board getdi və bir neçə həftə sonra Fat Rice qayıtdı. & quot; Mən bu bir nümunəni ona gətirdim, & quot; Chacko xatırlayır və mən dedim: ɻu xoşunuza gəlirmi? ' Və dedi: ɻunu sevirəm. ' & quot

Chacko 's istedadı və ehtirası aşpazlarla üz-üzə inkişafdır. Bu səbəbdən distribyutorlara satmır. Qəhvəsini bir baqqal mağazasının rəflərində yeməyə o qədər də marağı yoxdur. Sparrow yerdən qalxarkən, Chacko  -nin ilk addımı, ildə 200 gecə yemək yeyəcəyini hesablayan bir adam üçün nisbətən asan bir iş ola biləcək aşpazları tapmaq idi. (& quot; Yeməyi sevirəm. & quot). Chacko, Elizabeth, 42 Grams və Acadia kimi restoranlara yaxınlaşaraq aşbazları dadmaq üçün West Loop xəmirxanasına dəvət etdi. Qəhvə təklif etməyə başlamazdan əvvəl aşbazın yeməkləri haqqında bir anlayışa sahib olmaq Chacko üçün çox vacibdir: & quot; Bunu iyirmi ildən çox müddətdə etdiyim şey, hər aşpazın, fərqinə varmasalar da, bir təməlin olmasıdır. bütün yeməklərini hazırladıqda qurun

& quot; Chris əslində yeməklərimizi düşünməyimizə kömək etdi & quot; Miller xatırlayır & quot; başqa heç kim bunu etməmişdi. Yeməklərimizin dad profillərindən danışdıq - tam buğda, qəhvəyi yağ, çiy şəkər, adaçayı - və Chris, & quot; Hadi, 's buna uyğun olan qəhvələri cütləşdirsin. ' Əslində iki dequstasiya etdik: mən içmək a çox qəhvə içdim və mən "artıq içə bilmərəm. Miller deyir ki, & quot; Hər dəfə eyni olmaq lazımdır & quot; və bunu edir. Qəhvəmiz həmişə eyni daddadır. Və bu mənim üçün həqiqətən müştərilər üçün əsasdır. Rahatlıq istəyirlər. Buna görə də Starbucks -a hər dəfə uyğun gəlirlər. Burada bunu yaratmağa çalışıram

Chacko 's ardıcıllığının sirri? & quot; Hesablamanı bilirsənmi? & quot; Chacko cavab verir və mənim cavabıma baxmayaraq (& quot; Ciddisən? & quot ləzzət profilinin tutarlılığını qorumaq üçün daimi dadma və tənzimləmə. & quot; Qəhvə qovurma həqiqətən çox sadə görünür & quot; Chacko deyir & quot; amma sonda bütün fərqi yaradan kiçik nüanslardır. & quot


Chrisaqo Chriso 's Coffee Whisperer ilə tanış olun

Restoranları quran və davam etdirən, xüsusən də Çikaqodakı Baker Miller Bakery & amp Millhouse-un necə olduğunu üz-üzə qarşılıqlı əlaqələri və əlaqələri araşdırdığımız Out of the Kitchen-a xoş gəldiniz. müasir bir məhəllə çörək fabriki tikmək.

Hamısı Deyv Miller "həqiqətən yaxşı, yemək tərzi bir fincan qəhvə istədi: köhnə məktəb, möhkəm, güclü." Ancaq Millerin keçmiş payızda həyat yoldaşı ilə birlikdə açdığı Baker Miller Bakery & amp Millhouse üçün bu xüsusi qəhvəni tapmağın vaxtı gələndə. , Megan, bu qədər sadə deyildi. Başlamaq üçün, Millerin qəhvə qovurma sahəsində bir təcrübəsi var, buna görə də "həqiqətən yaxşı" deyəndə bunu nəzərdə tutur. İşi daha da çətinləşdirmək üçün Çikaqo qəhvə cəmiyyətində bir çox dostu var və bunların arasından seçim etmək çətin olardı. Həll yolu: O və Meqan müxtəlif qovurma maşınlarından kor bir dad testi apardılar. & quotHansının ən yaxşısı - kim olmasından asılı olmayaraq & quot; istifadə etdiyimiz kim olduğuna qərar verdilər & quot Chris Chacko .

Chacko'ya Qəhvə Fısıltısı deyə bilərsiniz: qüsursuz damağını, onilliklər boyu kommersiya qovurma təcrübəsini, detallara qapılmış qovurma prosesini və bəlkə də Doğru aşbaz üçün tam olaraq doğru qəhvəni yaratmaq üçün fövqəltəbii sezgi . Çakonun qürurla qeyd etdiyi kimi, şəhərin yarısı və Michelin ulduzlu restoranları da daxil olmaqla, 160 restorana xüsusi qovurma qovluğu yaratmaq üçün üç il ərzində böyüyən Sparrow və#x27-lərin sürətli uğurunu başqa cür necə izah edə bilərsən? & quot; Biz müəyyən bir ləzzət profili və ya imza ləzzət tonu axtarmağa çalışdığımız tipik qəhvə qovurma maşını deyilik. & quotİxtisasım kökündən bənzərsiz, özünəməxsus ləzzət tonlarını çıxarıb yeməklə evləndirə bilməkdir. & quot

Bir nümunə: Chicago 's Fat Rice -də axşam yeməyinə qədər on boşqab ( Nuş olsun & #x27s #4 2013 -cü ilin Ən Yaxşı Yeni Restoranı), Chacko qəhvə içdi. & quotBoş oldu, & quot; Sərçə Qəhvəsinin arxasındakı qovurma maşını olan Chackonu xatırladır. & quot; Bunun heç bir ləzzəti yox idi. Çörək suyunun dadına bənzəyirdi. & Quot Və buna baxmayaraq: & quot; Bunun heç bir pisliyi yox idi & quot; Chacko başa düşdü ki, məsələ qəhvə deyil, ondan əvvəl gələn hər şey idi - yəni aşpaz Abe Conlon 's Szechuan bibər noxudu və ədviyyat və#x27 -lərin məşhur uyuşdurucu təsiri. & quot; Damağınızda qaldılar & quot; deyir Chacko, & quot; istər dilinizdə, istərsə də burun keçidlərinizdə olsun, doğrudan da desertdən keçərək acı tatlar qəbul etməyinizi maneə törədir. & quot; Bu dəqiq Chris Chacko idi. Conlon üçün bir neçə qəhvə hazırladı - Szechuan bibərinin öz işini, qəhvənin öz işini etməsinə icazə verənlər - və aşpaz hər birini özəlləşdirdi. Conlon sonra idi, belə ki, qovurma yenidən rəsm board getdi və bir neçə həftə sonra Fat Rice qayıtdı. & quot; Mən bu bir nümunəni ona gətirdim, & quot; Chacko xatırlayır və mən dedim: ɻu xoşunuza gəlirmi? ' Və dedi: ɻunu sevirəm. ' & quot

Chacko 's istedadı və ehtirası aşpazlarla üz-üzə inkişaf edir. Bu səbəbdən distribyutorlara satmır. Qəhvəsini bir baqqal mağazasının rəflərində yeməyə o qədər də marağı yoxdur. Sparrow yerdən qalxarkən, Chacko  -nin ilk addımı, ildə 200 gecə yemək yeyəcəyini hesablayan bir adam üçün nisbətən asan bir iş ola biləcək aşpazları tapmaq idi. (& quot; Yeməyi sevirəm. & quot). Chacko, Elizabeth, 42 Grams və Acadia kimi restoranlara yaxınlaşaraq aşbazları dadmaq üçün West Loop xəmirxanasına dəvət etdi. Qəhvə təklif etməyə başlamazdan əvvəl aşbazın yeməkləri haqqında bir anlayışa sahib olmaq Chacko üçün çox vacibdir: & quot; Bunu iyirmi ildən çox müddətdə həyata keçirdiyim şey, hər aşbazın fərqinə varmasalar da, bütün yeməklərini hazırladıqda qurun

& quot; Chris əslində yeməklərimizi düşünməyimizə kömək etdi & quot; Miller xatırlayır & quot; bunu heç kim etməmişdi. Yeməklərimizin dad profillərindən danışdıq - tam buğda, qəhvəyi kərə yağı, çiy şəkər, adaçayı - və Chris, "xeyr, buna uyğun olan qəhvələri cütləşdirək" deyirdi. ' Əslində iki dadma etdik: mən içmək a çox qəhvə içdim və mən "artıq içə bilmərəm. Miller deyir ki, & quot; Hər dəfə eyni olmaq lazımdır & quot; və bunu edir. Qəhvəmiz həmişə eyni daddadır. Və bu mənim üçün həqiqətən müştərilər üçün əsasdır. Rahatlıq istəyirlər. Buna görə də Starbucks -a hər dəfə uyğun gəlirlər. Burada bunu yaratmağa çalışıram

Chacko 's ardıcıllığının sirri? & quot; Hesablamanı bilirsənmi? & quot; Chacko cavab verir və mənim cavabıma baxmayaraq (& quot; Ciddisənmi? & quot;) ümidsizcə & quot; qovrulmuş əyriləri & quot; fasulye tərəfindən udulan enerji miqdarının monitorinqini & quot; davam edir. ləzzət profilinin tutarlılığını qorumaq üçün daimi dadma və tənzimləmə. & quot; Qəhvə qovurma həqiqətən çox sadə görünür & quot; Chacko deyir & quot; amma sonda bütün fərqi yaradan kiçik nüanslardır. & quot


Chrisaqo Chriso 's Coffee Whisperer ilə tanış olun

Restoranları quran və davam etdirən, xüsusən də Çikaqodakı Baker Miller Bakery & amp Millhouse-un necə olduğunu üz-üzə qarşılıqlı əlaqələri və əlaqələri araşdırdığımız Out of the Kitchen-a xoş gəldiniz. müasir bir məhəllə çörək fabriki tikmək.

Hamısı Deyv Miller "həqiqətən yaxşı, yemək tərzi bir fincan qəhvə istədi: köhnə məktəb, möhkəm, güclü." Ancaq Millerin keçmiş payızda həyat yoldaşı ilə birlikdə açdığı Baker Miller Bakery & amp Millhouse üçün bu xüsusi qəhvəni tapmağın vaxtı gələndə. , Megan, bu qədər sadə deyildi. Başlamaq üçün, Millerin qəhvə qovurma sahəsində bir təcrübəsi var, buna görə də "həqiqətən yaxşı" deyəndə bunu nəzərdə tutur. İşi daha da çətinləşdirmək üçün Çikaqo qəhvə cəmiyyətində bir çox dostu var və bunların arasından seçim etmək çətin olardı. Həll yolu: O və Meqan müxtəlif qovurma maşınlarından kor bir dad testi apardılar. & quotHansının ən yaxşısı - kim olmasından asılı olmayaraq & quot; istifadə etdiyimiz budur & quot; qərarını verdi Chris Chacko .

Chacko-ya Qəhvə Fısıltısı deyə bilərsiniz: qüsursuz damağını, onilliklər boyu kommersiya qovurma təcrübəsini, detallara qapılmış qovurma prosesini və bəlkə də Doğru aşbaz üçün tam olaraq doğru qəhvəni yaratmaq üçün fövqəltəbii sezgi . Çakonun qürurla qeyd etdiyi kimi, şəhərin yarısı və Michelin ulduzlu restoranları da daxil olmaqla, 160 restorana xüsusi qovurma qovluğu yaratmaq üçün üç il ərzində böyüyən Sparrow və#x27-lərin sürətli uğurunu başqa cür necə izah edə bilərsən? & quot; Biz müəyyən bir ləzzət profili və ya imza ləzzət tonu axtarmağa çalışdığımız tipik qəhvə qovurma maşını deyilik. & quotİxtisasım kökündən bənzərsiz, özünəməxsus ləzzət tonlarını çıxarıb yeməklə evləndirə bilməkdir. & quot

Bir nümunə: Chicago 's Fat Rice -də axşam yeməyinə qədər on boşqab ( Nuş olsun & #x27s #4 2013 -cü ilin Ən Yaxşı Yeni Restoranı), Chacko qəhvə içdi. & quotBoş oldu, & quot; Sərçə Qəhvəsinin arxasındakı qovurma maşını olan Chackonu xatırladır. & quot; Bunun heç bir ləzzəti yox idi. Çörək suyunun dadına bənzəyirdi. & Quot Və buna baxmayaraq: & quot; Bunun heç bir pisliyi yox idi & quot; Chacko başa düşdü ki, məsələ qəhvə deyil, ondan əvvəl gələn hər şey idi - yəni aşpaz Abe Conlon 's Szechuan bibər noxudu və ədviyyat və#x27 -lərin məşhur uyuşdurucu təsiri. & quot; Damağınızda qaldılar & quot; deyir Chacko, & quot; istər dilinizdə, istərsə də burun keçidlərinizdə olsun, doğrudan da desertdən keçərək acı tatlar qəbul etməyinizi maneə törədir. & quot; Bu dəqiq Chris Chacko idi. Conlon üçün bir neçə qəhvə hazırladı - Szechuan bibərinin öz işini etməsinə, qəhvənin öz işini görməsinə & quot; və aşbaz hər birini özəlləşdirdi & quot; Ancaq: Chacko ləzzət profilini hiss etməyə başladı. Conlon sonra idi, belə ki, qovurma yenidən rəsm board getdi və bir neçə həftə sonra Fat Rice qayıtdı. & quot; Mən bu bir nümunəni ona gətirdim & quot; Chacko xatırlayır və mən dedim: ɻu xoşunuza gəlirmi? ' Və dedi: ɻunu sevirəm. ' & quot

Chacko 's istedadı və ehtirası aşpazlarla üz-üzə inkişafdır. Bu səbəbdən distribyutorlara satmır. Qəhvəsini bir baqqal mağazasının rəflərində yeməyə az maraq göstərir. Sparrow yerdən qalxarkən, Chacko  -nin ilk addımı, ildə 200 gecə yemək yeyəcəyini hesablayan bir adam üçün nisbətən asan bir iş ola biləcək aşpazları tapmaq idi. (& quot; Yeməyi sevirəm. & quot). Chacko, Elizabeth, 42 Grams və Acadia kimi restoranlara yaxınlaşaraq aşbazları dadmaq üçün West Loop xəmirxanasına dəvət etdi. Qəhvə təklif etməyə başlamazdan əvvəl aşbazın yeməkləri haqqında bir anlayışa sahib olmaq Chacko üçün çox vacibdir: & quot; Bunu iyirmi ildən çox müddətdə həyata keçirdiyim şey, hər aşbazın fərqinə varmasalar da, bütün yeməklərini hazırladıqda qurun

& quot; Chris əslində yeməklərimizi düşünməyimizə kömək etdi & quot; Miller xatırlayır & quot; başqa heç kim bunu etməmişdi. Yeməklərimizin dad profillərindən danışdıq - tam buğda, qəhvəyi kərə yağı, çiy şəkər, adaçayı - və Chris, "xeyr, buna uyğun olan qəhvələri cütləşdirək" deyirdi. ' Əslində iki dadma etdik: mən içmək a çox qəhvə içdim və mən "artıq içə bilmərəm. Miller deyir ki, & quot; Hər dəfə eyni olmaq lazımdır & quot; və bunu edir. Qəhvəmiz həmişə eyni daddadır. Və bu mənim üçün həqiqətən müştərilər üçün əsasdır. Rahatlıq istəyirlər. Buna görə də Starbucks -a hər dəfə uyğun gəlirlər. Burada bunu yaratmağa çalışıram

Chacko 's ardıcıllığının sirri? & quot; Hesablamanı bilirsənmi? & quot; Chacko cavab verir və mənim cavabıma baxmayaraq (& quot; Ciddisən? & quot ləzzət profilinin tutarlılığını qorumaq üçün daimi dadma və tənzimləmə. & quot; Qəhvə qovurma həqiqətən çox sadə görünür & quot; Chacko deyir & quot; amma sonda bütün fərqi yaradan kiçik nüanslardır. & quot


Chrisaqo Chriso 's Coffee Whisperer ilə tanış olun

Restoranları quran və davam etdirən, xüsusən də Çikaqodakı Baker Miller Bakery & amp Millhouse-un necə olduğunu üz-üzə qarşılıqlı əlaqələri və əlaqələri araşdırdığımız Out of the Kitchen-a xoş gəldiniz. müasir bir məhəllə çörək zavodu tikmək.

Hamısı Deyv Miller "həqiqətən yaxşı, yemək tərzi bir fincan qəhvə istədi: köhnə məktəb, möhkəm, güclü." Ancaq Millerin bu payızda həyat yoldaşı ilə birlikdə açdığı Baker Miller Bakery & amp Millhouse üçün xüsusi qəhvəni tapmağın vaxtı gələndə. Megan, bu qədər sadə deyildi. Başlamaq üçün, Millerin qəhvə qovurma sahəsində bir təcrübəsi var, buna görə də "həqiqətən yaxşı" deyəndə bunu nəzərdə tutur. İşi daha da çətinləşdirmək üçün Çikaqo qəhvə cəmiyyətində bir çox dostu var və bunların arasından seçim etmək çətin olardı. Həll yolu: O və Meqan müxtəlif qovurma maşınlarından kor bir dad testi apardılar. & quotHansının ən yaxşısı - kim olmasından asılı olmayaraq & quot; istifadə etdiyimiz budur & quot; qərarını verdi Chris Chacko .

Chacko'ya Qəhvə Fısıltısı deyə bilərsiniz: qüsursuz damağını, onilliklər boyu kommersiya qovurma təcrübəsini, detallara qapılmış qovurma prosesini və bəlkə də Doğru aşbaz üçün tam olaraq doğru qəhvəni yaratmaq üçün fövqəltəbii sezgi . Çakonun qürurla qeyd etdiyi kimi, şəhərin yarısı və Michelin ulduzlu restoranları da daxil olmaqla, 160 restorana xüsusi qovurma qovluğu yaratmaq üçün üç il ərzində böyüyən Sparrow və#x27-lərin sürətli uğurunu başqa cür necə izah edə bilərsən? & quot; Biz müəyyən bir ləzzət profili və ya imza ləzzət tonu axtarmağa çalışdığımız tipik qəhvə qovurma maşını deyilik. & quotİxtisasım kökündən bənzərsiz, özünəməxsus ləzzət tonlarını çıxarıb yeməklə evləndirə bilməkdir. & quot

Bir nümunə: Chicago 's Fat Rice -də axşam yeməyinə qədər on boşqab ( Nuş olsun & #x27s #4 2013 -cü ilin Ən Yaxşı Yeni Restoranı), Chacko qəhvə içdi. & quotBoş oldu, & quot; Sərçə Qəhvəsinin arxasındakı qovurma maşını olan Chackonu xatırladır. & quot; Bunun heç bir ləzzəti yox idi. Çörək suyunun dadına bənzəyirdi. & Quot Və buna baxmayaraq: & quot; Bunun heç bir pisliyi yox idi & quot; Chacko başa düşdü ki, məsələ qəhvə deyil, ondan əvvəl gələn hər şey idi - yəni aşpaz Abe Conlon 's Szechuan bibər noxudu və ədviyyat və#x27 -lərin məşhur uyuşdurucu təsiri. & quot; Damağınızda qaldılar & quot; deyir Chacko, & quot; istər dilinizdə, istərsə də burun keçidlərinizdə olsun, doğrudan da desertdən keçərək acı tatlar qəbul etməyinizi maneə törədir. & quot; Bu dəqiq Chris Chacko idi. Conlon üçün bir neçə qəhvə hazırladı - Szechuan bibərinin öz işini, qəhvənin öz işini etməsinə icazə verənlər - və aşpaz hər birini özəlləşdirdi. Conlon sonra idi, belə ki, qovurma yenidən rəsm board getdi və bir neçə həftə sonra Fat Rice qayıtdı. & quot; Mən bu bir nümunəni ona gətirdim & quot; Chacko xatırlayır və mən dedim: ɻu xoşunuza gəlirmi? ' Və dedi: ɻunu sevirəm. ' & quot

Chacko 's istedadı və ehtirası aşpazlarla üz-üzə inkişafdır. Bu səbəbdən distribyutorlara satmır. Qəhvəsini bir baqqal mağazasının rəflərində yeməyə o qədər də marağı yoxdur. Sparrow yerdən qalxarkən, Chacko  -nin ilk addımı, ildə 200 gecə yemək yeyəcəyini hesablayan bir adam üçün nisbətən asan bir iş ola biləcək aşpazları tapmaq idi. (& quot; Yeməyi sevirəm. & quot). Chacko, Elizabeth, 42 Grams və Acadia kimi restoranlara yaxınlaşaraq aşbazları dadmaq üçün West Loop xəmirxanasına dəvət etdi. Qəhvə təklif etməyə başlamazdan əvvəl aşpazın yeməkləri haqqında bir anlayışa sahib olmaq Chacko üçün çox vacibdir: & quot; Bunu iyirmi ildən artıq müddətdə həyata keçirdiyim şey, hər aşpazın, bunu bilməsələr də, bilmədikləri bir təməlin olmasıdır. bütün yeməklərini hazırladıqda qurun

& quot; Chris əslində yeməklərimizi düşünməyimizə kömək etdi & quot; Miller xatırlayır & quot; bunu heç kim etməmişdi. Yeməklərimizin dad profillərindən danışdıq - tam buğda, qəhvəyi kərə yağı, çiy şəkər, adaçayı - və Chris, "xeyr, buna uyğun olan qəhvələri cütləşdirək" deyirdi. ' Əslində iki dadma etdik: mən içmək a çox qəhvə içdim və mən "artıq içə bilmərəm. Miller deyir ki, & quot; Hər dəfə eyni olmaq lazımdır & quot; və bunu edir. Qəhvəmiz həmişə eyni daddadır. Və bu mənim üçün həqiqətən müştərilər üçün əsasdır. Rahatlıq istəyirlər. Buna görə də Starbucks -a hər dəfə uyğun gəlirlər. Burada bunu yaratmağa çalışıram

Chacko 's ardıcıllığının sirri? & quot; Hesablamanı bilirsənmi? & quot; Chacko cavab verir və mənim cavabıma baxmayaraq (& quot; Ciddisənmi? & quot;) ümidsizcə & quot; qovrulmuş əyriləri & quot; fasulye tərəfindən udulan enerji miqdarının monitorinqini & quot; davam edir. ləzzət profilinin tutarlılığını qorumaq üçün daimi dadma və tənzimləmə. & quot; Qəhvə qovurma həqiqətən çox sadə görünür & quot; Chacko deyir & quot; amma sonda bütün fərqi yaradan kiçik nüanslardır. & quot


Chrisaqo Chriso 's Coffee Whisperer ilə tanış olun

Restoranları quran və davam etdirən, xüsusən də Çikaqodakı Baker Miller Bakery & amp Millhouse-un necə olduğunu üz-üzə qarşılıqlı əlaqələri və əlaqələri araşdırdığımız Out of the Kitchen-a xoş gəldiniz. müasir bir məhəllə çörək fabriki tikmək.

Hamısı Deyv Miller "həqiqətən yaxşı, yemək tərzi bir fincan qəhvə istədi: köhnə məktəb, möhkəm, güclü." Ancaq Millerin keçmiş payızda həyat yoldaşı ilə birlikdə açdığı Baker Miller Bakery & amp Millhouse üçün bu xüsusi qəhvəni tapmağın vaxtı gələndə. , Megan, bu qədər sadə deyildi. Başlamaq üçün, Millerin qəhvə qovurma sahəsində bir təcrübəsi var, buna görə də "həqiqətən yaxşı" deyəndə bunu nəzərdə tutur. İşi daha da çətinləşdirmək üçün Çikaqo qəhvə cəmiyyətində bir çox dostu var və bunların arasından seçim etmək çətin olardı. Həll yolu: O və Meqan müxtəlif qovurma maşınlarından kor bir dad testi apardılar. & quotHansının ən yaxşısı - kim olmasından asılı olmayaraq & quot; istifadə etdiyimiz budur & quot; qərarını verdi Chris Chacko .

Chacko'ya Qəhvə Fısıltısı deyə bilərsiniz: qüsursuz damağını, onilliklər boyu kommersiya qovurma təcrübəsini, detallara qapılmış qovurma prosesini və bəlkə də Doğru aşbaz üçün doğru qəhvəni yaratmaq üçün fövqəltəbii sezgi . Çakonun qürurla qeyd etdiyi kimi, şəhərin yarısı və Michelin ulduzlu restoranları da daxil olmaqla, 160 restorana xüsusi qovurmaq üçün üç il ərzində böyüyən Sparrow-un sürətli uğurunu başqa cür necə izah edə bilərsən? & quot; Biz müəyyən bir ləzzət profili və ya imza ləzzət tonu axtarmağa çalışdığımız tipik qəhvə qovurma maşını deyilik. & quotİxtisasım əsaslı olaraq özünəməxsus ləzzət tonlarını çıxarıb yeməklə evləndirə bilməkdir. & quot

Bir nümunə: Chicago 's Fat Rice -də axşam yeməyinə qədər on boşqab ( Nuş olsun & #x27s #4 2013 -cü ilin Ən Yaxşı Yeni Restoranı), Chacko qəhvə içdi. & quotBoş oldu, & quot; Sərçə Qəhvəsinin arxasındakı qovurma maşını olan Chackonu xatırladır. & quot; Bunun ləzzəti yox idi. Çörək suyu kimi daddı. & Quot Və buna baxmayaraq: & quot; Bunun heç bir problemi yox idi & quot; Chacko başa düşdü ki, məsələ qəhvə deyil, ondan əvvəl gələn hər şey idi - aşpaz Abe Conlon 's Szechuan bibər noxudu və ədviyyat və#x27 -lərin məşhur uyuşdurucu təsiri. & quot; Damağınızda qaldılar & quot; deyir Chacko, & quot; istər dilinizdə, istərsə də burun keçidlərinizdə, doğrudan da desertdən keçərək acı tatlar qəbul etməyinizi maneə törədir. & quot; Bu dəqiq Chris Chacko idi. He came up with a few coffees for Conlon—ones that let the Szechuan peppercorns "do their own thing, and the coffee do its own thing"—and the chef "hated every single one." But: Chacko started to get a sense of the flavor profile that Conlon was after, so the roaster went back to the drawing board and returned to Fat Rice a few weeks later. "I brought this one sample to him," Chacko recalls, and I said, ɽo you like this?' And he said, 'I love it.'"

Chacko's talent—and passion—is face-to-face development with chefs. For this reason, he doesn't sell to distributors. He has little interest in having his coffee on the shelves of a grocery store. As Sparrow was getting off the ground, Chacko's first step was seeking out the chefs who might be a good fit, a relatively easy task for a man who estimates he dines out 200 nights a year. ("I love to eat."). Chacko approached restaurants like Elizabeth , 42 Grams , and Acadia , inviting the chefs to his West Loop roastery for a tasting. It's essential to Chacko to have an understanding of the chef's food before he can begin suggesting coffees: "What I realized in doing this for over two decades is that every chef, whether they realize it or not, has a foundation that they build upon when they make all of their food."

"Chris actually helped us think through our food," Miller recalls "no one else did that. We talked through the taste profiles of our food—whole wheat, brown butter, raw sugar, sage—and Chris was like, 'Okay, let's pair coffees that fit that.' We did two tastings, actually: I drink a çox of coffee, and I was like, 'I can’t drink any more.'" As important as nailing the flavor profile was Chacko's ability to recreate it. "It needs to be the same every time," says Miller, "and he does it. Our coffee always tastes the same. And that to me is really key for customers. They want comfort. That’s why they go to Starbucks it’s consistent every single time. Here, I’m trying to create that."

The secret to Chacko's consistency? "Do you know Calculus?" Chacko replies, and despite my response ("Are you serious?"), he goes on to hopelessly explain "roast curves," the monitoring of the amount of energy that's being absorbed by the beans, and near-constant tasting and adjusting to maintain the consistency of the flavor profile. "Coffee roasting looks really really simple," Chacko says, "but it’s the little nuances that makes all the difference in the very end."


Meet Chris Chacko, Chicago's Coffee Whisperer

Welcome back to Out of the Kitchen, our ongoing exploration of the face-to-face interactions and relationships that build and sustain restaurants, in particular, how Baker Miller Bakery & Millhouse in Chicago is building a modern day neighborhood bakery.

Hamısı Dave Miller wanted was a "really good, diner-style cup of coffee: old-school, solid, strong." But when it came time for Miller to find that particular coffee for Baker Miller Bakery & Millhouse, which he opened this past fall with his wife, Megan , it wasn't quite so simple. To begin with, Miller has a background in coffee roasting, so when he says "really good," he means it. To complicate things further, he has a lot of friends in the Chicago coffee community—and choosing among them would be complicated. The solution: He and Megan conducted a blind taste test from various roasters. "Whichever the best one is—no matter who it is," they decided, "that’s who we’re using." The winner was Sparrow Coffee—or, more specifically, a man named Chris Chacko .

You might call Chacko the Coffee Whisperer: a man who has managed to channel his impeccable palate, decades of commercial-roasting experience, detail-obsessed roasting process, and perhaps a touch of supernatural intuition to create precisely the right coffee for the right chef . How else could you explain Sparrow's rapid success, growing in three years to create custom roasts for 160 restaurants—including, as Chacko mentions proudly, half of the city's Michelin-starred ones? "We’re not the typical coffee roaster where we’re trying to aim for a particular flavor profile or a signature flavor tone," says Chacko. "My specialty is being able to pull out fundamentally unique, specific flavor tones, and marry it with food."

An example: Ten plates deep into dinner at Chicago's Fat Rice ( Nuş olsun 's #4 Best New Restaurant in 2013), Chacko took a sip of coffee. "It went blank," recalls Chacko, the roaster behind Sparrow Coffee . "It had no flavor to it. It just tasted like dishwater." And yet: "There was nothing wrong with it." The issue, Chacko realized, was not the coffee but everything that had come before it—namely, chef Abe Conlon 's penchant for Szechuan peppercorns, and the spice's famous numbing effect. "They stayed on your palate," says Chacko, "whether on your tongue or nasal passages, right through dessert, inhibiting your perception of acrid flavors." This was precisely Chris Chacko's kind of challenge. He came up with a few coffees for Conlon—ones that let the Szechuan peppercorns "do their own thing, and the coffee do its own thing"—and the chef "hated every single one." But: Chacko started to get a sense of the flavor profile that Conlon was after, so the roaster went back to the drawing board and returned to Fat Rice a few weeks later. "I brought this one sample to him," Chacko recalls, and I said, ɽo you like this?' And he said, 'I love it.'"

Chacko's talent—and passion—is face-to-face development with chefs. For this reason, he doesn't sell to distributors. He has little interest in having his coffee on the shelves of a grocery store. As Sparrow was getting off the ground, Chacko's first step was seeking out the chefs who might be a good fit, a relatively easy task for a man who estimates he dines out 200 nights a year. ("I love to eat."). Chacko approached restaurants like Elizabeth , 42 Grams , and Acadia , inviting the chefs to his West Loop roastery for a tasting. It's essential to Chacko to have an understanding of the chef's food before he can begin suggesting coffees: "What I realized in doing this for over two decades is that every chef, whether they realize it or not, has a foundation that they build upon when they make all of their food."

"Chris actually helped us think through our food," Miller recalls "no one else did that. We talked through the taste profiles of our food—whole wheat, brown butter, raw sugar, sage—and Chris was like, 'Okay, let's pair coffees that fit that.' We did two tastings, actually: I drink a çox of coffee, and I was like, 'I can’t drink any more.'" As important as nailing the flavor profile was Chacko's ability to recreate it. "It needs to be the same every time," says Miller, "and he does it. Our coffee always tastes the same. And that to me is really key for customers. They want comfort. That’s why they go to Starbucks it’s consistent every single time. Here, I’m trying to create that."

The secret to Chacko's consistency? "Do you know Calculus?" Chacko replies, and despite my response ("Are you serious?"), he goes on to hopelessly explain "roast curves," the monitoring of the amount of energy that's being absorbed by the beans, and near-constant tasting and adjusting to maintain the consistency of the flavor profile. "Coffee roasting looks really really simple," Chacko says, "but it’s the little nuances that makes all the difference in the very end."


Meet Chris Chacko, Chicago's Coffee Whisperer

Welcome back to Out of the Kitchen, our ongoing exploration of the face-to-face interactions and relationships that build and sustain restaurants, in particular, how Baker Miller Bakery & Millhouse in Chicago is building a modern day neighborhood bakery.

Hamısı Dave Miller wanted was a "really good, diner-style cup of coffee: old-school, solid, strong." But when it came time for Miller to find that particular coffee for Baker Miller Bakery & Millhouse, which he opened this past fall with his wife, Megan , it wasn't quite so simple. To begin with, Miller has a background in coffee roasting, so when he says "really good," he means it. To complicate things further, he has a lot of friends in the Chicago coffee community—and choosing among them would be complicated. The solution: He and Megan conducted a blind taste test from various roasters. "Whichever the best one is—no matter who it is," they decided, "that’s who we’re using." The winner was Sparrow Coffee—or, more specifically, a man named Chris Chacko .

You might call Chacko the Coffee Whisperer: a man who has managed to channel his impeccable palate, decades of commercial-roasting experience, detail-obsessed roasting process, and perhaps a touch of supernatural intuition to create precisely the right coffee for the right chef . How else could you explain Sparrow's rapid success, growing in three years to create custom roasts for 160 restaurants—including, as Chacko mentions proudly, half of the city's Michelin-starred ones? "We’re not the typical coffee roaster where we’re trying to aim for a particular flavor profile or a signature flavor tone," says Chacko. "My specialty is being able to pull out fundamentally unique, specific flavor tones, and marry it with food."

An example: Ten plates deep into dinner at Chicago's Fat Rice ( Nuş olsun 's #4 Best New Restaurant in 2013), Chacko took a sip of coffee. "It went blank," recalls Chacko, the roaster behind Sparrow Coffee . "It had no flavor to it. It just tasted like dishwater." And yet: "There was nothing wrong with it." The issue, Chacko realized, was not the coffee but everything that had come before it—namely, chef Abe Conlon 's penchant for Szechuan peppercorns, and the spice's famous numbing effect. "They stayed on your palate," says Chacko, "whether on your tongue or nasal passages, right through dessert, inhibiting your perception of acrid flavors." This was precisely Chris Chacko's kind of challenge. He came up with a few coffees for Conlon—ones that let the Szechuan peppercorns "do their own thing, and the coffee do its own thing"—and the chef "hated every single one." But: Chacko started to get a sense of the flavor profile that Conlon was after, so the roaster went back to the drawing board and returned to Fat Rice a few weeks later. "I brought this one sample to him," Chacko recalls, and I said, ɽo you like this?' And he said, 'I love it.'"

Chacko's talent—and passion—is face-to-face development with chefs. For this reason, he doesn't sell to distributors. He has little interest in having his coffee on the shelves of a grocery store. As Sparrow was getting off the ground, Chacko's first step was seeking out the chefs who might be a good fit, a relatively easy task for a man who estimates he dines out 200 nights a year. ("I love to eat."). Chacko approached restaurants like Elizabeth , 42 Grams , and Acadia , inviting the chefs to his West Loop roastery for a tasting. It's essential to Chacko to have an understanding of the chef's food before he can begin suggesting coffees: "What I realized in doing this for over two decades is that every chef, whether they realize it or not, has a foundation that they build upon when they make all of their food."

"Chris actually helped us think through our food," Miller recalls "no one else did that. We talked through the taste profiles of our food—whole wheat, brown butter, raw sugar, sage—and Chris was like, 'Okay, let's pair coffees that fit that.' We did two tastings, actually: I drink a çox of coffee, and I was like, 'I can’t drink any more.'" As important as nailing the flavor profile was Chacko's ability to recreate it. "It needs to be the same every time," says Miller, "and he does it. Our coffee always tastes the same. And that to me is really key for customers. They want comfort. That’s why they go to Starbucks it’s consistent every single time. Here, I’m trying to create that."

The secret to Chacko's consistency? "Do you know Calculus?" Chacko replies, and despite my response ("Are you serious?"), he goes on to hopelessly explain "roast curves," the monitoring of the amount of energy that's being absorbed by the beans, and near-constant tasting and adjusting to maintain the consistency of the flavor profile. "Coffee roasting looks really really simple," Chacko says, "but it’s the little nuances that makes all the difference in the very end."


Meet Chris Chacko, Chicago's Coffee Whisperer

Welcome back to Out of the Kitchen, our ongoing exploration of the face-to-face interactions and relationships that build and sustain restaurants, in particular, how Baker Miller Bakery & Millhouse in Chicago is building a modern day neighborhood bakery.

Hamısı Dave Miller wanted was a "really good, diner-style cup of coffee: old-school, solid, strong." But when it came time for Miller to find that particular coffee for Baker Miller Bakery & Millhouse, which he opened this past fall with his wife, Megan , it wasn't quite so simple. To begin with, Miller has a background in coffee roasting, so when he says "really good," he means it. To complicate things further, he has a lot of friends in the Chicago coffee community—and choosing among them would be complicated. The solution: He and Megan conducted a blind taste test from various roasters. "Whichever the best one is—no matter who it is," they decided, "that’s who we’re using." The winner was Sparrow Coffee—or, more specifically, a man named Chris Chacko .

You might call Chacko the Coffee Whisperer: a man who has managed to channel his impeccable palate, decades of commercial-roasting experience, detail-obsessed roasting process, and perhaps a touch of supernatural intuition to create precisely the right coffee for the right chef . How else could you explain Sparrow's rapid success, growing in three years to create custom roasts for 160 restaurants—including, as Chacko mentions proudly, half of the city's Michelin-starred ones? "We’re not the typical coffee roaster where we’re trying to aim for a particular flavor profile or a signature flavor tone," says Chacko. "My specialty is being able to pull out fundamentally unique, specific flavor tones, and marry it with food."

An example: Ten plates deep into dinner at Chicago's Fat Rice ( Nuş olsun 's #4 Best New Restaurant in 2013), Chacko took a sip of coffee. "It went blank," recalls Chacko, the roaster behind Sparrow Coffee . "It had no flavor to it. It just tasted like dishwater." And yet: "There was nothing wrong with it." The issue, Chacko realized, was not the coffee but everything that had come before it—namely, chef Abe Conlon 's penchant for Szechuan peppercorns, and the spice's famous numbing effect. "They stayed on your palate," says Chacko, "whether on your tongue or nasal passages, right through dessert, inhibiting your perception of acrid flavors." This was precisely Chris Chacko's kind of challenge. He came up with a few coffees for Conlon—ones that let the Szechuan peppercorns "do their own thing, and the coffee do its own thing"—and the chef "hated every single one." But: Chacko started to get a sense of the flavor profile that Conlon was after, so the roaster went back to the drawing board and returned to Fat Rice a few weeks later. "I brought this one sample to him," Chacko recalls, and I said, ɽo you like this?' And he said, 'I love it.'"

Chacko's talent—and passion—is face-to-face development with chefs. For this reason, he doesn't sell to distributors. He has little interest in having his coffee on the shelves of a grocery store. As Sparrow was getting off the ground, Chacko's first step was seeking out the chefs who might be a good fit, a relatively easy task for a man who estimates he dines out 200 nights a year. ("I love to eat."). Chacko approached restaurants like Elizabeth , 42 Grams , and Acadia , inviting the chefs to his West Loop roastery for a tasting. It's essential to Chacko to have an understanding of the chef's food before he can begin suggesting coffees: "What I realized in doing this for over two decades is that every chef, whether they realize it or not, has a foundation that they build upon when they make all of their food."

"Chris actually helped us think through our food," Miller recalls "no one else did that. We talked through the taste profiles of our food—whole wheat, brown butter, raw sugar, sage—and Chris was like, 'Okay, let's pair coffees that fit that.' We did two tastings, actually: I drink a çox of coffee, and I was like, 'I can’t drink any more.'" As important as nailing the flavor profile was Chacko's ability to recreate it. "It needs to be the same every time," says Miller, "and he does it. Our coffee always tastes the same. And that to me is really key for customers. They want comfort. That’s why they go to Starbucks it’s consistent every single time. Here, I’m trying to create that."

The secret to Chacko's consistency? "Do you know Calculus?" Chacko replies, and despite my response ("Are you serious?"), he goes on to hopelessly explain "roast curves," the monitoring of the amount of energy that's being absorbed by the beans, and near-constant tasting and adjusting to maintain the consistency of the flavor profile. "Coffee roasting looks really really simple," Chacko says, "but it’s the little nuances that makes all the difference in the very end."


Meet Chris Chacko, Chicago's Coffee Whisperer

Welcome back to Out of the Kitchen, our ongoing exploration of the face-to-face interactions and relationships that build and sustain restaurants, in particular, how Baker Miller Bakery & Millhouse in Chicago is building a modern day neighborhood bakery.

Hamısı Dave Miller wanted was a "really good, diner-style cup of coffee: old-school, solid, strong." But when it came time for Miller to find that particular coffee for Baker Miller Bakery & Millhouse, which he opened this past fall with his wife, Megan , it wasn't quite so simple. To begin with, Miller has a background in coffee roasting, so when he says "really good," he means it. To complicate things further, he has a lot of friends in the Chicago coffee community—and choosing among them would be complicated. The solution: He and Megan conducted a blind taste test from various roasters. "Whichever the best one is—no matter who it is," they decided, "that’s who we’re using." The winner was Sparrow Coffee—or, more specifically, a man named Chris Chacko .

You might call Chacko the Coffee Whisperer: a man who has managed to channel his impeccable palate, decades of commercial-roasting experience, detail-obsessed roasting process, and perhaps a touch of supernatural intuition to create precisely the right coffee for the right chef . How else could you explain Sparrow's rapid success, growing in three years to create custom roasts for 160 restaurants—including, as Chacko mentions proudly, half of the city's Michelin-starred ones? "We’re not the typical coffee roaster where we’re trying to aim for a particular flavor profile or a signature flavor tone," says Chacko. "My specialty is being able to pull out fundamentally unique, specific flavor tones, and marry it with food."

An example: Ten plates deep into dinner at Chicago's Fat Rice ( Nuş olsun 's #4 Best New Restaurant in 2013), Chacko took a sip of coffee. "It went blank," recalls Chacko, the roaster behind Sparrow Coffee . "It had no flavor to it. It just tasted like dishwater." And yet: "There was nothing wrong with it." The issue, Chacko realized, was not the coffee but everything that had come before it—namely, chef Abe Conlon 's penchant for Szechuan peppercorns, and the spice's famous numbing effect. "They stayed on your palate," says Chacko, "whether on your tongue or nasal passages, right through dessert, inhibiting your perception of acrid flavors." This was precisely Chris Chacko's kind of challenge. He came up with a few coffees for Conlon—ones that let the Szechuan peppercorns "do their own thing, and the coffee do its own thing"—and the chef "hated every single one." But: Chacko started to get a sense of the flavor profile that Conlon was after, so the roaster went back to the drawing board and returned to Fat Rice a few weeks later. "I brought this one sample to him," Chacko recalls, and I said, ɽo you like this?' And he said, 'I love it.'"

Chacko's talent—and passion—is face-to-face development with chefs. For this reason, he doesn't sell to distributors. He has little interest in having his coffee on the shelves of a grocery store. As Sparrow was getting off the ground, Chacko's first step was seeking out the chefs who might be a good fit, a relatively easy task for a man who estimates he dines out 200 nights a year. ("I love to eat."). Chacko approached restaurants like Elizabeth , 42 Grams , and Acadia , inviting the chefs to his West Loop roastery for a tasting. It's essential to Chacko to have an understanding of the chef's food before he can begin suggesting coffees: "What I realized in doing this for over two decades is that every chef, whether they realize it or not, has a foundation that they build upon when they make all of their food."

"Chris actually helped us think through our food," Miller recalls "no one else did that. We talked through the taste profiles of our food—whole wheat, brown butter, raw sugar, sage—and Chris was like, 'Okay, let's pair coffees that fit that.' We did two tastings, actually: I drink a çox of coffee, and I was like, 'I can’t drink any more.'" As important as nailing the flavor profile was Chacko's ability to recreate it. "It needs to be the same every time," says Miller, "and he does it. Our coffee always tastes the same. And that to me is really key for customers. They want comfort. That’s why they go to Starbucks it’s consistent every single time. Here, I’m trying to create that."

The secret to Chacko's consistency? "Do you know Calculus?" Chacko replies, and despite my response ("Are you serious?"), he goes on to hopelessly explain "roast curves," the monitoring of the amount of energy that's being absorbed by the beans, and near-constant tasting and adjusting to maintain the consistency of the flavor profile. "Coffee roasting looks really really simple," Chacko says, "but it’s the little nuances that makes all the difference in the very end."