Yeni reseptlər

Limon Aioli ilə qarışdırın

Limon Aioli ilə qarışdırın


Tərkibi

  • Limon Aioli (resept üçün tıklayın)
  • 1/4 fincan təzə limon suyu
  • 1/2 çay qaşığı (səxavətli) zəfəran sapları, əzilmiş
  • 1/4 fincan sızma zeytun yağı
  • 5 fincan doğranmış pırasa (yalnız ağ və solğun yaşıl hissələr; təxminən 4 böyük)
  • Kəsilmiş, doğranmış 2 böyük şüyüd soğanı
  • 2 böyük yerkökü, soyulmuş, kəsilmiş
  • 3 xörək qaşığı 1 x 1/16 düymlük portağal qabığı (yalnız portağal hissəsi)
  • 5 1/2 fincan qablaşdırılmış clam suyu və ya balıq bulyonu
  • 4 kiloluq halibut filesi, 2 düymlük parçalara kəsilir
  • Təzə çiyələk budaqları (isteğe bağlı)

Resept Hazırlanması

  • 1 1/3 fincan aioli orta qaba köçürün; qalan ehtiyat aioli. Kiçik bir qabda limon suyu və zəfəranı qarışdırın; kənara yığmaq.

  • Yağı böyük bir qazanda orta istidə qızdırın. Pırasa, şüyüd və yerkökü əlavə edin; 10 dəqiqə qızardın. Dəfnə yarpağı və portağal qabığını, sonra clam suyu və limon-zəfəran qarışığını qarışdırın. Orta yüksək istilikdə qaynadın. Balıq əlavə edin; istiliyi orta səviyyəyə endirin. Balıq mərkəzdə qeyri -şəffaf olana qədər bişirin, bəzən lazım olduqda təxminən 8 dəqiqə batırmaq üçün balığın üzərinə maye tökün. Yivli qaşıq istifadə edərək, balığı böyük bir qaba köçürün; örtmək.

  • Bir az azaltmaq üçün qazanı 10 dəqiqə qaynatın. 1/2 fincan azaldılmış mayeni 1 1/3 fincan aioli ilə qaba çırpın, sonra yumurta sarısı ilə çalın. Sarısı-aioli qarışığını qazanda qalan mayeye qaytarın. Taxta qaşıq istifadə edərək, sousu bir qədər qalınlaşana qədər orta istilikdə daim qarışdırın, təxminən 7 dəqiqə (qaynatmayın). İstidən çıxarın. Duz və istiot əlavə edin. Balıqları və hər hansı bir yığılmış suyu şoraba tökün. Balıq qızdırılana qədər, təxminən 5 dəqiqə dayanın.

  • Burride 8 dayaz qaba bölün. İsterseniz, çiyələk budaqları ilə bəzəyin. Qalan aioli ilə birlikdə xidmət edin.

Georgeanne Brennan'ın tərifi Susan Herrman Loomis, Fotoşəkillər Pornchai MittongtareRəylər Bölməsi

Bourride (Aralıq dənizi balıq balığı)

Ənənəvi olaraq bu Aralıq dənizi balığı güveç, aioli ilə bişmiş qızardılmış tost ilə bəzədilmişdir. Pasxa bayramı üçün tostu buraxıram və bir az ürəkaçanlıq əlavə etmək üçün ləzzətli qarışığa qaymaqlı kartof əlavə edirəm. Səxavətli sızma zeytun yağı və sarımsaq aioli kuklası və Seder və ya Chol Hamoed günləri üçün inanılmaz bir giriş və ya başlanğıcınız var.

3 xörək qaşığı sızma zeytun yağı
3 orta pırasa (yalnız ağ hissələr), incə dilimlənmişdir
3 orta yerkökü, incə dilimlənmişdir
İncə dilimlənmiş 1 böyük rezene ampul
Doğranmış 4 diş sarımsaq
Bir çimdik qırmızı bibər lopa (isteğe bağlı)
2 ədəd 15 qramlıq gavalı pomidor şirələri ilə, pomidorları əllərinizlə əzin*
2 çay qaşığı zəfəran sapı
1 Təzə dəfnə yarpağı
2 xörək qaşığı təzə portağal qabığı
2 xörək qaşığı təzə limon qabığı
1 limon suyu
1 kvartal fumet (balıq bulyonu)
1/2 düym qalınlığında sikkələrə kəsilmiş 1 kiloluq kartof
2 kiloluq dərisiz halibut filetosu (və ya digər arıq balıqlar, məsələn: ləzzət və ya moruq) böyük parçalara kəsilmiş
Kosher duzu və təzə doğranmış bibər

Təklif olunan garnitürlər: evdə hazırlanan aioli (aşağıdakı reseptə baxın), təzə xiyar, əlavə limon və portağal qabığı

Zeytun yağı ilə örtülmüş böyük bir tencereyi və ya qazanı orta atəşə qoyun. Pırasa çox yumşaq və ətirli olana qədər tərləyin (təxminən 10 dəqiqə). Havuç və şüyüd əlavə edin və bütün tərəvəzlər yumşalana qədər bişirməyə davam edin (təxminən 15 dəqiqə). Sarımsağı əlavə edin və sarımsaq çox ətirli olana qədər bişirməyə davam edin (təxminən 2 dəqiqə).

Halibut istisna olmaqla qalan maddələri əlavə edin və 45 dəqiqə və ya kartof bişənə qədər bişirin. Bourride bu anda soyudula və saxlanıla, soyuducuda saxlanıla bilər və xidmət etməzdən əvvəl bir qaynadək gətirilə bilər.

Xidmət vermədən təxminən 20 dəqiqə əvvəl, Bourride'ı bir qaynağa gətirin, balıq parçalarını əlavə edin və balığın möhkəm və qeyri -şəffaf olmasına qədər örtün (təxminən 15 dəqiqə).

Bourride'ı böyük xidmət qablarına bölün, səxavətlə dadlı sızma zeytun yağı tökün, aioli ilə kukla tökün və təzə çiyələk səpin.

Aşpaz Laura Tərkibi İpucu
*Pomidor mövsümdə olmadıqda, yalnız 2 səbəbdən bütün konservləşdirilmiş pomidor alıram. Pomidor parçalarının nə qədər böyük olmasını istədiyimə qərar vermək istəyirəm, nəinki prosessor və pomidor bütöv olduqda keyfiyyətinə əminəm. Kavanozda doğranmış pomidor, ehtimal ki, başlamaq üçün ən yaxşı pomidor deyildi və doğranmaq üçün seçildi. Konserv, ən keyfiyyətli pomidorları xilas etdi və bütünlüklə saxlamağı seçdi. İstədiyim pomidor budur, sən də!

Əlavə Sızma Zeytun Yağı Aioli
Provence yağı! Bu kremli və ləzzətli aioli, mağazadan aldığı məhsulları üstələyir və hazırlanması asandır. Aioli soyuducuda 5 günə qədər saxlanıla, örtülü vəziyyətdə saxlanıla bilər. Yumşaq və incə bir ləzzətə malik olan sızma zeytun yağı seçdiyinizə əmin olun. Ərik ətirli bitirmə yağı olan Fransadan olan bir məhsula üstünlük verirəm.

4 yumurta sarısı
Bıçaq və ya qida prosessoru ilə püre halına salınmış 3 diş sarımsaq
3 xörək qaşığı təzə limon suyu
2 hamsi filesi, isteğe bağlı
2 çay qaşığı kosher duzu
1 çay qaşığı təzə doğranmış bibər
1 1/2 fincan ən keyfiyyətli zeytun yağı

Kiçik bir qabda, yumurta sarısını sarımsaq, limon suyu, hamsi (istifadə edirsinizsə) və duz və istiot ilə hamar bir kütlə halına gələnə qədər çalın.

Damla damla, qalın bir aioli meydana gəlməyə başlayana qədər zeytun yağı ilə çırpın. Bunu bir qida prosessorunda və ya əllə edə bilərsiniz (Mən bunu hər zaman əlimlə edirəm və qatil bipsinə sahibəm!).

Aioli əmələ gəlməyə başladıqdan sonra yağı bir az daha tez əlavə etməyə başlayarsınız. Aioli çox qalın görünürsə, bir az daha limon suyu əlavə edin.


Ənənəvi Balıq Buxarına Mükəmməl Yeniləmə

Bir çox insan klassik Fransız balığı güveç olan bouillabaisse ilə tanışdır. Yeməyin sübut edilmiş və ccedilal versiyasına bourride deyilir. Saint-Rapha & eumll-dən Nice-ə qədər sahil boyunca verilir və daha az tanınsa da, o qədər dadlıdır. Bir işçinin yeməyidir: Köhnə günlərdə bir ər səhər saatlarında tutduğu ovla evə gəlirdi, arvadı da bir neçə kartof, yerkökü, göbələk və pırasa əlavə edərək ləzzətli bir nahara çevirirdi.

Burride -nin açarı, balıq bulyonuna əlavə edilən, qaymaqlı bir toxuma verən aioli, sarımsaqlı mayonezdir. Fransada bu yemək tez -tez keşiş balığından hazırlanır, amma levrek əvəz etməyi sevirəm, çünki ABŞ -da tapmaq daha asandır və zəngin balıq bulyonu yaratmağın sirri olan sümüklərdən istifadə edirəm. Sarımsaq ən yaxşı notdur, amma bir az təpik vermək üçün bir çimdik Espelette bibəri əlavə edirəm.

Həmişə baharda, ilk sarımsaq bazarda görünəndə bourride xidmət edirəm. Qızardılmış çörək və ya düyü ilə birləşdirməyi sevirəm. Həqiqətən nəql edildiyini hiss etmək istədikdə, nahar üçün bir stəkan qızılgül və eacute içəcəyəm və sonra bir oyun oynayacağam. p & eacutetanque. Məhz o zaman özümü həqiqətən Provencedə hiss edirəm!

NƏ İÇMƏK

Daniel Boulud restoranlarının şərab müdiri Daniel Johnnes deyir: "Klassik sübut edilmiş və ccedilal yeməyi klassik sübut edilmiş və ccedilal şərab tələb edir". "Ch & acircteau de Pibarnon Bandol Ros & eacute 2013 [26 $] meyvə və çiçək aromaları qaçılmaz olaraq məni C & ocircte d'Azur'a aparır." Alternativ olaraq, Ch & acircteau Riotor C & ocirctes de Provence (20 dollar), "əzilmiş meyvənin bol ətri və təravətləndirici bir giləmeyvə damağı ilə bir ros və eacute" təklif edir.


Resept: Daniel Rose -un gurultusu

Bu məqalə 4 ildən çox əvvəl nəşr olunmuşdur. İçindəki bəzi məlumatlar artıq mövcud ola bilməz.

Bu şorbanın arxasındakı sirr, istifadə etdiyiniz stokun keyfiyyətidir və onu balıq dükanından almağı və ya əvəz etmək üçün yüngül bir toyuq bulyonundan istifadə etməyi məsləhət görürəm. Bourride, aoli ​​ilə ətirli, şəffaf bir balıq şorbasıdır. Bitki mənşəli garnitürlə tamamlanan Provencal bir ixtisasdır və birinci yemək kimi xidmət edir.

6 stəkan balıq və ya toyuq bulyonu

Soyulmuş və bir düymlük parçalara kəsilmiş 1 orta havuç

Yarım düymlük parçalara kəsilmiş 1/2 kiçik rezene ampul

4 ədəd iki unsiya (60 qram) ədəd dənə levrek filesi

Dadmaq üçün duz və təzə bibər

1 xörək qaşığı incə doğranmış cəfəri

1 çay qaşığı xırda doğranmış cəfəri

Le Coucou aioli

Soyulmuş və bişmiş 1 kiçik qırmızı kartof, təxminən üç unsiya (75 q)

Duz və təzə yer bibəri

1/2 fincan sızma zeytun yağı

Metod

Kiçik bir qazana soyulmamış sarımsaq mixəklərini qoyun. Südlə örtün və qaynadək gətirin. İstidən çıxarın və qərənfilləri soyun. Varsa mixəyin ortasındakı yaşıl ipi (mikrob) çıxarın və sarımsağı incə doğrayın.

Qida prosessorunda bişmiş kartofu yumurta sarısı və sirkə ilə birləşdirin. Duz və istiot əlavə edin. Maşın işləyərkən, zeytun yağını bir az tökün ki, sanki mayonez hazırlayırsınızsa, daha çox əlavə etməzdən əvvəl yağın tərkibinə daxil olun. Doğranmış sarımsağı və bir neçə damla limon suyunu qarışdırın. İstədiyiniz qədər daha çox duz və ya limon suyu əlavə edərək ədviyyat üçün dadın.

Aïoli'yi hər kəsin burride istədiyi qədər əlavə etməsinə icazə vermək üçün yan bir qabda xidmət edin.

Orta bir qazanda qaynadək gətirin. Yerkökü və şüyüd əlavə edin və təxminən 5 dəqiqə xırtıldayanadək bişirin. İstiridye və buxarı açılana qədər, təxminən 4 dəqiqə əlavə edin, sonra bulyondan çıxarın və qapaqlı bir qabda isti saxlayın. Midye və buxarı təxminən 3 dəqiqə açılana qədər əlavə edin, sonra bulyondan çıxarın və isti saxlayın. Karides əlavə edin və 3 dəqiqə və ya çəhrayı rəngə qədər qaynadın və örtülmüş qaba çıxarın. Nəhayət, balıq filesi əlavə edin və 3 dəqiqə və ya balıq çətinliklə bişənə qədər bişirin.

Bir çimdik zəfəran, dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.

Dəniz məhsulları və balıqları dörd qaba bölün, üstünə bulyon qoyun və croutons, cəfəri və çiyələk ilə bəzədilmiş aoli ​​ilə xidmət edin.


Toyuq balığı

6 xidmət edir
2 xörək qaşığı zeytun yağı
1 soğan, incə doğranmışdır
2 pırasa, doğranmış
1 yerkökü, doğranmışdır
1 şüyüd başı, doğranmışdır
2 kərəviz çubuğu, doğranmışdır
Bir çimdik zəfəran
1 dəfnə yarpağı
Bir kəklikotu budağı
4 diş sarımsaq, əzilmiş
300 qram doğranmış pomidor
200 ml ağ şərab
8-10 toyuq budu, dərili
2 zolaq portağal qabığı
300 ml toyuq bulyonu
Duz və qara bibər
2 osh qaşığı cəfəri, doğranmış
1 osh qaşığı şüyüd, doğranmışdır
4 osh qaşığı aioli

Aioli üçün

1 böyük yumurta sarısı (otaq temperaturunda)
2 diş sarımsaq, əzilmiş
200 ml zeytun yağı
50 ml sızma zeytun yağı
Dadmaq üçün limon suyu
Duz və qara bibər

1 Böyük bir tencerede, soğanı, pırasa, yerkökü, şüyüd və kərəvizi zeytun yağında təxminən 10 dəqiqə yumşaq bir atəşdə rəngləmədən bişirin.

2 Zəfəran, dəfnə, kəklikotu və sarımsağı əlavə edib başqa 5 dəqiqə bişirin. Doğranmış pomidorları əlavə edin və qarışdırmaq üçün yaxşıca qarışdıraraq başqa 10 dəqiqə bişirin.

3 Ağ şərabı tökün və istiliyi artırın. Orta istilikdə 5 dəqiqə bişirin. Toyuq budlarını, portağal qabığını və bulyonu əlavə edin. Yaxşı qarışdırın və bir qaynağa gətirin. Bu nöqtədə, toyuq ya sobanın üstündə, ya aşağı istilikdə, ya da aşağı sobada bişirməyi bitirə bilər. Toyuqları budun ölçüsündən asılı olaraq təxminən 30 dəqiqə yumşaq bir şəkildə örtün.

4 Toyuq bişirilərkən aioli hazırlayın. Böyük bir qabda yumurta sarısını sarımsaqla çalın və yavaş -yavaş zeytun yağı əlavə etməyə başlayın. Yağı qalın bir emulsiya yaranana qədər sabit bir axınla əlavə edin. Mövsüm edin və dadmaq üçün limon suyu əlavə edin.

5 Toyuğu yaxşıca ədviyyat edin, sonra kəklikotu və dəfnə yarpağı ilə birlikdə sousdan çıxarın. İsti bir yerə qoyun.

6 Aiolini qalınlaşdırmaq üçün qalan sousa çırpın: qarışdırıncaya qədər və sous örtük tutarlılığına çatana qədər aşağı odda çalın. Toyuğu tavaya qaytarın və bir çox doğranmış cəfəri və şüyüd səpin.


Bu sizə lazım olan şeydir

Ayoli

  • 3 diş sarımsaq və#8211 dilimlənmiş
  • 1 yumurta sarısı
  • Zeytun yağı və bir neçə xörək qaşığı (qarışıqdan razı qalana qədər sadəcə maddələr əlavə edin)
  • Yarım limon suyu
  • Bir çimdik duz.

Balıq güveç

  • Zeytun yağı
  • 1 soğan və#8211 dilimlənmiş
  • 2 pırasa kəsilib təmizlənir və 1 düymlük hissələrə kəsilir
  • Yarım soğan şüyüd, dilimlənmiş
  • 2 gavalı pomidor, dilimlənmiş
  • 1 çay qaşığı şüyüd toxumu
  • 1 çay qaşığı cayenne bibəri
  • 1 stəkan quru ağ şərab
  • 600 ml balıq bulyonu
  • 1 çimdik zəfəran
  • Yarım kilo möhkəm, ağ balıq – Monkfish istifadə etdim
  • 5 və ya 6 böyük karides
  • 1 portağal qabığı
  • Duz və bibər
  • Cəfəri.

Aïoli etmək üçün, hamar bir pasta yaranana qədər sarımsağı bir motor və havaneli ilə çalın (sarımsağı püresi halına gətirmək üçün bir az duz əlavə edin). Yumurta sarısı əlavə edin və qarışdırmağa başlayın. Tədricən yağ əlavə edin və qarışıq qalınlaşana qədər tökməyə davam edin. Limon suyu və bir az duz əlavə edin.
Aïolini qarışdırarkən dadmağa davam edin. Zeytun yağının dadı çox güclü olarsa, zeytun yağının dadını yumşaltmaq üçün bir qoz -fındıq yağı istifadə edin.
Aiolini yan tərəfdə saxlayın.
Qalın dibli bir tavada bir kaşığı yağı qızdırın və soğan, pırasa, şüyüd və pomidor əlavə edin. Onları təxminən 10 dəqiqə orta atəşdə tərləyin və bəzən qarışdıraraq#8211.
Şərabı əlavə edin, bir dəqiqə və ya 2 dəfə azaltmağa icazə verin, sonra bulyonu əlavə edin.
Bulyonu 15-20 dəqiqə bişirin. Təmiz bir tavaya tökün və bir qaynadək gətirin. (Tərəvəzləri atmayın – tərəfə xidmət edin – ləzzətlə dolacaq və gözəl bişiriləcək). Zəfəranı stəkana əlavə edin.
Monkfish böyük miqdarda ısırıq ölçüsündə parçalara kəsilməlidir. Monkfish ətrafındakı hər hansı bir sərt membranı çıxardığınızdan əmin olun.
Kəpək balığını bulyona əlavə edin və bir dəqiqə və ya iki dəqiqə ovlayın.
Karideslər soyulmalı və damarlardan təmizlənməlidir (və ya bu şəkildə məmnun olsanız, onları tamamilə yapışdırın).
Karidesləri bulyona əlavə edin və bir neçə dəqiqə daha ovun. Keşişləri və karidesləri yivli bir qaşıqla çıxarın və isidilmiş qabların ortasına qoyun.
Bir stəkan kaşığı götürün və aoli ​​-yə tökün (aoli -ni birbaşa stoka töksəniz bölünər). İndi aïoli/stəkan qarışığını yenidən stoka qoyun və bir neçə dəqiqə qaynamaq. Portağal qabığını əlavə edin və ədviyyat üçün dadın.
Sosu balığın üzərinə tökün və cəfəri və daha çox portağal qabığı ilə bitirin.
İstəsəniz, keyfiyyətli çörək ilə xidmət edin və#8211 qızardın. Çörəkdən utanmayın – inanılmaz ehtiyatı silmək üçün çox şeyə ehtiyacınız var.


Bourride

Languedoc -da hər aşpazın öz versiyası var boğmaq. Bu günəşli versiya krujevalı zəfəran iplərindən narıncı ləzzətin incə ipucuna qədər ən yaxşısını özündə birləşdirir. Monkfish bu yemək üçün ideal balıq olsa da, hər hansı bir möhkəm ağ balıq, hətta köpək balığı da bunu edəcək. Doku müxtəlifliyi üçün kalamar da əlavə edə bilərsiniz.

Adətən, burrid sarımsaqla ovuşdurulmuş qızardılmış çörək dilimlərinin üstündə verilir. Təzə çörək və əlavə aioli ilə birlikdə xidmət etməyi çox sevirəm. Yemək yeyənlər ya əlavə aioli içə bilər, ya da təzə çörəyin üzərinə yaya bilərlər.

Aioli üçün:

4 diş sarımsaq, lazım olduqda yaşıl mikrob çıxarılır

& frac12 canola kimi neytral yağ

Haqqında & frac14 stəkan sızma zeytun yağı

3 çay qaşığı təzə sıxılmış limon suyu

Balıq bişirmək üçün:

2 osh qaşığı təzə sıxılmış limon suyu

2 pırasa, kəsilmiş, hərtərəfli təmizlənmiş, doğranmışdır

1 yerkökü, kəsilmiş, qabığı soyulmuş və doğranmışdır

Kəsilmiş və doğranmış 1 şüyüd soğanı

2 x.q. sızma zeytun yağı

İncə zolaqlara kəsilmiş & frac12 portağaldan dad

4 stəkan (1 litr) balıq bulyonu

2 kilo keşiş və ya levrek

Sosu qalınlaşdırmaq üçün:

Bəzəmək üçün Chervil budaqları

1. Aioli hazırlamaq üçün sarımsaq mixəklərini və duzu bir havan və havanə üzərinə qoyun və hamur halına gətirmək üçün birlikdə üyüdün. Yumurta sarısı və xardal çalın və sarımsaqla yaxşıca qarışdırılana qədər qarışdırın, sonra qarışıq qalınlaşana qədər tədricən bir damla zeytun yağı əlavə edin. İsti su əlavə edin və sonra qarışığı çox qalın olana qədər daim eyni istiqamətdə çırpın və ya qarışdıraraq incə bir axınla yağ əlavə etməyə davam edin. (Languedocda aiolinin kifayət qədər qalın olması lazım olduğunu söyləyirlər ki, içərisində bir qaşıq qalxsın). Limon suyu əlavə edin və ədviyyat üçün dadın. Aiolinin üçdə ikisini orta ölçülü bir qaba qoyun. Digər üçdə birini kiçik bir xidmət qabına qoyun.

2. Zəfəran saplarını bir havan və havaneli ilə yumşaq bir şəkildə əzin. Kiçik bir qaba qoyun və limon suyu ilə örtün. Rezerv edin.

3. Pırasa, yerkökü, şüyüd və zeytun yağını orta tavada böyük bir tavaya qoyun. Qarışdırın ki, bütün maddələr yağla örtülsün və şüyüd və pırasa yumşalana və təxminən şəffaflaşana qədər təxminən 8 dəqiqə bişirin. Dəfnə yarpağı, portağal qabığı, balıq bulyonu, duz, zəfəran və limon əlavə edin. Qarışdırın, örtün və orta yüksək istilikdə bir qaynağa gətirin. Balığı əlavə edin və bulyonu orta istilikdə yumşaq bir qaynadək gətirin. Tamamilə örtülməsə, balığın təxminən yarı şəffaf olana qədər təxminən 8 dəqiqə ərzində balığın üzərinə qaşıq qoyun. Balıqları stokdan çıxarın və isti saxlayın.

4. Pişirmə şirələrini süzün və tavaya qaytarın. Orta yüksək istilikdə bir qaynadək gətirin və yarısını azaldın. 1/4 fincan yemək suyu və yumurta sarısını aiolinin üçdə ikisi olan qaba çırpın, sonra bu qarışığı yenidən yemək şirələrinə çırpın və taxta qaşıqla səkkiz hərəkətlə aşağı istilikdə daim qarışdıraraq bişirin. sous qalınlaşana qədər. Dərhal istidən çıxarın. Zövqə görə mövsüm. Burride dörd qızdırılmış, dayaz şorba qabına bölün, çörək budaqları ilə bəzəyin və yanında aioli qoyaraq xidmət edin.

İlk olaraq 2009 -cu ilin Noyabr sayında nəşr olundu Fransa Bu gün.


Bourride S & egravetoise - A və iumloli ilə Provence Balıq Çorbası

Bourride, bouillabaisse ilə müqayisədə daha az mürəkkəb və baha olan klassik bir Aralıq dənizi balıq güveç və ya şorbasıdır. Müxtəlif yerli dəyişikliklər var, bu versiya S & ampegravete -dən qaynaqlanır, burada keşiş balığı və ampamp ilə hazırlayırlar, lakin başqa bir balıq növü əlavə edilmir, lakin Marseldə hər hansı bir möhkəm ağ balığın qarışığından istifadə edirlər. Bəziləri bulyona təkbaşına xidmət edir, ardınca qaynadılmış kartof və ampiumloli olan balıq və tərəvəzlər. Xidmət verməyin başqa bir yolu, dilimlərə fransız çörəyini qablara soxmaq və üzərinə şorba tökməkdir. Ancaq bu versiya bir az daha təmkinli və zərifdir! Yerli bir mif var ki, Yunan tanrıları Olympusdan cansıxdıqda, burride yemək üçün Marseille gəldilər, bu tanrılara uyğun olan yeganə yeməkdir! İçəri girən sarımsağın miqdarına görə gecikməyin, şorbanın özü sarımsaqlı deyil, kremli olur və çörəyinizə nə qədər ampiumloli səpmək sizə bağlıdır! Bu, ən çox sevdiyim Fransız yemək kitablarından götürülmüş çox uyğunlaşdırılmış bir reseptdir & ampquotLa Cuisine du Sud - Poissons et Fruits de Mer & ampquot Bu miqdar bol miqdarda Fransız çörəyi və ampampalı a & ampiumloli ilə 6-8 nəfərə xidmət edir. oh bəli, Pastisləri də unutmayın!


Monkfish və Clams Bourride

Çörəyin hər iki tərəfini bir az zeytun yağı ilə qızardıncaya qədər qızardın. Sarımsağın mixəyi ilə hər bir krutonu yüngülcə ovuşdurun.

1/4 fincan zeytun yağı böyük bir reaktiv olmayan tavada qızdırın. Monkfishə bibər səpin, bərabər bir təbəqədə tavaya əlavə edin və 1 tərəfdən qızarana qədər orta dərəcədə yüksək istilikdə bişirin. Rahib balığını çevirin və istiridyə, pırasa, kəklikotu, zəfəran, əzilmiş qırmızı bibər və şərab əlavə edin. Tencereyi örtün və qabıqlar açılana qədər bişirin, təxminən 8 dəqiqə.

İstidən çıxarın və Aioli əlavə edin. Sobanı yumşaq bir şəkildə silkələyin və sousu taxta bir qaşıq ilə qarışdırın ki, qalınlaşsın və balıq və istiridyələri örtün. Limon suyunu qarışdırın və duz əlavə edin.

Cəfəri ilə səpilən isti dayaz qablarda xidmət edin. Sarımsaq çörəklərini ayrı -ayrılıqda keçirin.


Bourride

1. Qapaqlı böyük bir qızartma qabda, lazım olduqda bir az daha əlavə edərək, zeytun yağında soğanı, şüyüd və ya pırasa və kərəvizi yumşaq bir şəkildə yumşaldın. Çox yumşaq, lakin yenə də solğun olmalıdırlar. Sarımsağı və bir az ədviyyatı qarışdırın. Dəfnə yarpağı, limon qabığı və şərab əlavə edin və bir neçə dəqiqə köpüklənməsinə icazə verin. Balıq bulyonunu tökün. Açılmamış 20 dəqiqə bişirin.

2. Balığı əlavə edin, örtün və 5 dəqiqə, ya da yeni bişənə qədər ovlayın. Yivli bir qaşıq istifadə edərək çıxarın və kənara qoyun.

3. Aoli hazırlamaq üçün yumurta sarısını ədviyyat və limon suyu ilə qarışdırın və ya emal edin. Tədricən qalın, qaymaqlı bir mayonez etmək üçün kifayət qədər yağ əlavə edin. Sarımsağı qarışdırın və ədviyyatı yoxlayın.

4. Yarım fincan balıq ovlamaq üçün liquid fincan aïoli əlavə edin. Qalan bulyona əlavə edin və bir qədər qalınlaşana qədər çırpın.

5. Balığı tavaya qaytarın və yumşaq bir şəkildə qızdırın. Ədviyyatı yoxlayın. Cəfəri ilə səpilən balıq və bulyonu, yanında kartof körpəsi və qalan aoli ​​ilə xidmət edin.

Aşpazın qeydləri: Bu, Marseldən gələn məşhur balıq güveçindən aldığım fikirdir. Zəngin, sarımsaqlı aïoli, suyu zənginləşdirmək və qalınlaşdırmaq üçün bulyona qarışdırılır. Fransızlar kimi, yan tərəfdə əlavə aoliya xidmət edirəm.

Fotoşəkillər: Toby Murphy
İstehsal: Brita Du Plessis
Qida köməkçisi: Nicola Naude

Resept: Phillippa Cheifitz Bütün reseptlərə baxın

Daimi Ləzzət verən Phillippa, tanınmış bir Cənubi Afrikalı yazıçı və yemək yazarıdır və həm jurnal xüsusiyyətlərinə, həm də yemək kitablarına görə bir çox mükafat qazandı.