Yeni reseptlər

Mənə kömək et, Kenji! Yavaş ocaqda Hollandiyalı soba reseptləri edə bilərsinizmi?

Mənə kömək et, Kenji! Yavaş ocaqda Hollandiyalı soba reseptləri edə bilərsinizmi?


Cavab: Tamamilə.

Sağlam yemək hələ də dadlı olmalıdır.

Daha böyük məqalələr və dadlı, sağlam reseptlər üçün gündəlik bülletenimizə üzv olun.

Hollandiyalı sobadan yavaş ocağa çevirmək asandır. Bir reseptdə ən yaxşı ləzzət üçün zəruri olan hər hansı bir qızartma, qızartma və ya şüşədən təmizləmə addımları varsa - ocağın üstündəki tavada olanları tamamlayın. Maye əlavə etdikdən sonra hər şeyi yavaş ocağa köçürün. Soba sobasının qaynadılmasını və ya sobanın temperaturunun 300 ° -dən yuxarı olmasını tələb edən reseptlər üçün yavaş ocağınızı YÜKSEK olaraq təyin edin. 300 ° -dən aşağı olan reseptlər üçün LOW ayarını istifadə edin. Yavaş ocaqlar mayenin buxarlanmasını maneə törədir, buna görə də souslar Hollandiyalı sobadan daha incə çıxır: Xidmət verməzdən əvvəl 10 dəqiqəlik bir soba sobası ləzzət və toxuması üçün möcüzələr yaradır.

Yavaş ocaqdan Holland sobasına keçmək istəyirsiniz? Həm də asan. İlk addım: Fırını 225 ° -ə qoyun. Yavaş ocağın resepti varsa, hər şeyi tencereye töküb yandırsanız, bunu edə bilərsiniz, ancaq ətini yüksək odda bir az yağda qızardıb çıxarın, sonra tərəvəzləri tərləyənə qədər tərləyin. tender, hamısı qəhvəyi bitləri cızarkən. Sonra qalan maddələri əlavə edin və bir qaynağa gətirin. Tarif LOW temp tələb edirsə, Hollandiyalı sobanı qapağı bir qədər çatlamış sobaya qoyun (bu daha çox buxarlanmağa imkan verir). Tarif YÜKSƏK tələb edirsə, qapağı tam bağlı vəziyyətdə sobaya qoyun. Reseptə görə vaxta əməl edin.

Son məsləhət: Hollandiyalı bir soba və ya yavaş bir ocak istifadə etsəm də, həmişə yeməklərimi təzə otlar və sirkə və ya limon suyu ilə bitirməyi sevirəm. Yeməyinizin bunun nə qədər parlaq və təravətli olacağına təəccüblənəcəksiniz.

Kenji Lopez-Alt yazdığı Serious Eats-ın baş yaradıcı məmurudur Qida Laboratoriyası, ev yemək elminin açılması.


Halal Uşaqlar, ziyarət zamanı qısa siyahınıza salmağa qərar verdiyiniz digər yeməklər kimi şəhəri də ziyarət etmək üçün bir səbəbdir. Bu halal səbət toyuq və düyü yaxşı səbəbdən uzun bir pərəstişkarına xidmət edir. Baharatlar cəsarətli və ləzzətli, xırtıldayan bişmiş toyuq və ədviyyatlı düyüdür.

Sriracha əlavə edərək sousu bir az qarışdırdım və yemək vaxtı gəldikdə, hamımız bacardığımız qədər tez üzümüzü doldurduğumuz üçün uzun müddət susdu! Bu yemək fantastikdir və hətta gənclərin də zövq alması üçün çox ədviyyatlı deyil (sousu çıxarmaqla).

Bir şans verin, maddələrin sayına görə qorxuducu görünə bilər, amma həqiqətən çox asan addımların bir az uzun siyahısı və son nəticələr bunu ödəməkdən daha çoxdur!

Bu Halal Səbət Toyuq və Pirinç, nahar ilhamı və mətbəx sehrbazlığı üçün ən sevdiyim mənbələrdən biri olan Serious Eats Food Lab rok ulduzu Kenji -dən gəlir.

Əgər sizə məsləhət verərsə, bunun ən yaxşısını tapmağın 15 fərqli üsulunu sınamasından qaynaqlandığını bilirsiniz. Reseptə girə bilərsiniz və heç bir tərəddüd etmədən, həqiqətən ləzzətli yeməklərin içindəyik. O, hələ məni üzməyib və mən illərdir onun reseptlərini hazırlayıram. Normalda əksəriyyətdən bir neçə addım çoxdur, amma nələr əldə etdiyinə baxın …

Toyuq marinad etmək üçün: Limon suyu, oregano, keşniş, sarımsaq və zeytun yağını hamarlanana qədər qarışdırıcıda qarışdırın. Kosher duzu və qara bibər ilə dadmaq üçün mövsüm. Toyuğu ziploc torbaya qoyun. 3-4 saat şoraba.
Çantadan çıxarın və kağız dəsmallarla qurudun. Orta yüksəklikdə bir tavada, dərisini 4-5 dəqiqə aşağı və ya yaxşı qızarana qədər bişirin. Tərs çevirin və tamamilə bişənə qədər başqa 4-5 dəqiqə bişirin. Toyuğu 5-10 dəqiqə soyudun, sonra incə dilimlərə doğrayın.
Pirinç üçün: Böyük Hollandiya sobasında kərə yağını orta istilikdə əridin və sonra ədviyyat əlavə edin.


Düyü qızardılana qədər 4 dəqiqə tez -tez qarışdıraraq bişirin.
Toyuq bulyonunu əlavə edin və dadına duz və istiot əlavə edin. Qarışığı bir qaynağa gətirin. Qapağı örtün, bir qaynağa endirin və narahat etmədən 15 dəqiqə bişirin. İstidən çıxarın və qapağı 15 dəqiqə açmadan istirahət edin.
Tükləndikdən sonra onu yemək üçün əsas kimi istifadə edə bilərsiniz və üzərinə doğranmış toyuq əlavə edə bilərsiniz. Sousu hazırlamaq üçün: Qatıq, sarımsaq, duz, istiot və Sriracha qarışdırın və soyuducuda bir saat oturun.
Kenjidən qeyd: “Tovuğu 4 saatdan artıq marinatmayın, əks halda yumşaq bir toxumaya sahib olacaqsınız. Hər hansı bir səbəbdən toyuq bişirməyi gecikdirmək lazımdırsa, şoraba qoyun, kağız dəsmal ilə qurudun və bişirməyə hazır olana qədər soyudun. ”

Toyuğu doğramadan da xidmət edə bilərsiniz və yenə də möhtəşəm bir yeməkdir.

Halal Səbət Toyuq və Pirinç istehsalında istifadə olunan vasitələr:
Donuz Tail Flipper – Mətbəxdə maşadan istifadə etdiyimdən daha çox * istifadə edirəm. Çevrilmə o qədər sürətlidir ki, qidaları parçalamır.
Əlavə Uzun Taxıl Düyü – Adi düyü istifadə edə bilərsiniz, ancaq yemək əlavə uzun taxıl düyü və ya Basmati düyü ilə əlavə özünəməxsusdur.
Hollandiya Fırını – Geri toyumuzun əvvəlində All-Clad alqı-satqı ilə bu heyrətamiz hədiyyəyə sahib idi və biz bunlardan ÜÇÜ ilə bitdik. Onları demək olar ki, hər şey üçün və bəzən hətta hər üçü üçün bir anda istifadə edirəm.
Zerdeçal – Hər gün yemək bişirməkdə çox istifadə edən bir ədviyyat deyil, bu, kişnişlə birlikdə yeməyin sirridir.
Spice Rack – Yuxarıda ədviyyatları zerdeçal və keşnişin nə olduğuna dair bir istinad nöqtəsi olaraq sadaladım, amma yerli baqqallardan və Penzeydən toplu olaraq ədviyyat alıram. Kavanozları ayrı -ayrılıqda satın almaqdan daha ucuzdur və keyfiyyəti daha yüksəkdir, amma tonlarla kiçik ədviyyat torbaları ilə qaldım. Ədviyyat rafına daxil olun. Hər şey təmiz və mütəşəkkildir və o qədər çox sevirəm ki, əslində gələn ay keçiriləcək bayram hədiyyəsi toplanışında olacaq! AllSpice -in mənə göndərdiyi bu ədviyyat rafını & lt3. ..


Tex-Mex Dana Çili

Fevral nə vaxt gəlirsə, hələ qarşıda qışın çox qalacağına inanmıram. Olduqca mülayim bir tətil mövsümündən sonra burada böyük bir qar fırtınası ilə üzləşdik - dəqiq desək təxminən üç fut. Oğlumun nəhayət bu gün, 11 gün sonra yenidən məktəbə qayıtdığını bildirməkdən məmnunam (və ərzaq büdcəm sevinir.) Uzun müddət qar yağmağın pozitivliyi, ürəkaçan yavaş bişmiş reseptlər üzərində işləmək şansı idi. Chili, rahat bir yemək klassikası, oyun günü üçün əsas yemək və hər yerdə soyuq havanın əsas məhsuludur. İlk günlərimdə çili bişirmək qızardılmış dana əti, soğan, sarımsaq, pomidor, kabinetimdəki bütün Meksika ədviyyatları, bir az jalapenos və bir duaya bənzəyirdi. Bəzən yaxşı idi, amma geriyə baxanda yəqin ki, heç vaxt əla olmamışdı. Keçən il blogum üçün bibər resepti hazırlamağa hazır olduğum zaman bir yemək hazırlamaq istədim əla çili Məqsədim texnikamı təkmilləşdirmək, daha yaxşı maddələrlə işləmək və ləzzət baxımından hörmətli bir dərinliyə çatmaq idi. Bu, heç də imkansız bir iş deyildi, amma düşünmək üçün çoxlu istiqamətlər var idi. Kıyılmış mal əti ilə tanış ərazidə qalmalıyam, yoxsa çili bişirmək üçün başqa bir kəsik istifadə etməliyəm? Çili ustalarına and içən pastırma, pivə, şokolad və ya digər "gizli" maddələr əlavə etməyimə həqiqətən ehtiyacım varmı? Və Texas köklərimə xəyanət etməyə və lobya əlavə etməyə cəsarət edərdimmi?

Nəhayət, J. Kenji Lopez-Alt-ın "Ən Yaxşı Çili" reseptini Serious Eats-də tapdım. Oxuduğum hər şeydən daha perspektivli görünürdü və fantastik bir resept olduğu ortaya çıxdı. Mənim üçün ən böyük paket, yer bibəri tozu əvəzinə bütün qurudulmuş bibərdən başlamaq idi. Çili hər şeydən sonra çili ləzzəti ilə əlaqədardır, buna görə burada bir dəyişikliyin ən böyük təsiri olacağını anlamışdım. O vaxt artıq yeməklərimin çoxunda ancho və guajillo çili püresi istifadə edirdim, buna görə özüm düşünmədiyimə bir az təəccübləndim! Serious Eats bibərinin başqa bir maraqlı cəhəti, hamsi və soya sousu başda olmaqla, umami gücləndiricilərinin əlavə edilməsi idi. Bir bibərdə ikisi yersiz görünə bilər, ancaq dana ətinin ətirli dadını artırmaq üçün çalışırlar. (Əlinizdə hamsi yoxdursa, Worcestershire sousu bir çimdikdə işləyəcək.) Mal ətinə gəldikdə isə, yumşaq mal əti parçaları üçün qısa qabırğa ilə hazırlanan versiyasını çox bəyəndim, amma çox bahalı bir çili qabı üçün hazırlanmışdı. . Dana ətinin toxumasını da əldən verdim, buna görə doğranmış göbələk və çovdar qovurmasının birləşməsi ilə güzəştə getdim. Bəzən bu reseptə yer chorizo ​​daxil etdiyimi, amma son versiyaya donuz əti daxil etməməyi seçdiyimi qeyd etmək lazımdır. Bu ətirli ləzzəti öz başına qeyd etmək istədim. Bir ildən artıqdır ki, reseptimdəki dəyişiklikləri sınadıqdan sonra ən yaxşı versiyam olduğunu hiss etdim: qalın və ədviyyatlı, xırtıldayan kakao, noxudlu dana bibəri. Xüsusi toxunuşum, bu yavaş bişmiş ləzzətləri oyatmaq üçün ən sonunda qarışdırılan serrano bibər və kişnişdən ibarət tez bir sofritodur.

Adətən bibəri sağlam qida kimi düşünməsək də, tərkib hissəsi getdikcə olduqca təmizdir. Bütün 30 üçün necə dəyişdirdiyimə dair bir neçə qeyd daxil etdim. Əlbəttə ki, süd garnitürlərini aradan qaldırmalısınız, ancaq bu bibərin çox ehtiyac duymadığını görəcəksiniz. Son hazırladığım qab o qədər yaxşı idi ki, bir kukla xama və ya doğranmış avokadodan çox olmayan qabları yeyirdim. Dedi ki, əylənsəniz, isti bibərini tüklü bişmiş Russet kartofunun üstünə qoyub çedar pendiri ilə əzməyinizi məsləhət görərdim (gördüyünüz kimi, hətta körpə uşağa da icazə verilir.) Əgər ənənəçisinizsə, Yanında tava qarğıdalı çörəyi ilə bibər xidmət edərkən heç vaxt səhv etməyəcəyəm. Bu yerinə yetirmək çətin bir resept deyil, ancaq maddələrin olduqca uzun bir siyahısı və qazandakı sehrini işlətmək üçün vaxt lazımdır. Üç hissəyə ayırdım - çili pastasının hazırlanması, bibərin bişirilməsi və sofrito ilə bitirmə. Tənbəl bir həftə sonu üçün bir yemək layihəsi hesab edin və ehtiyacınızdan bir gün əvvəl hazırlamağı planlaşdırın (bibər mənim təcrübəmdə ertəsi gün həmişə ən yaxşısıdır.) Çili evdə bişirməyə gəldikdə olduğu qədər fərdi olur. Hər kəsin öz qolunda bir neçə xüsusi hiyləsi var, buna görə də özümü paylaşıram. Ümid edirəm ki, bu resept ən yaxşı bibərinizi kəşf etməyə kömək edəcək!


Metod 2: Təzyiq sobası

Kenji tərəfindən Serious Eats -da inkişaf etdirilən bu təzyiq ocağı üsulu, bişirmə müddətini yarıya endirdiyi üçün bir üstünlüyə malikdir. Ancaq ortaya çıxan soğan əsl karamelize soğandan daha az mürəkkəb bir ləzzətə malikdir və tutarlılığa görə daha çox mürəbbə bənzəyir.

  • 2 xörək qaşığı zeytun yağı
  • 2-3 şirin Vidalia soğanı, yarıya bölün, sonra ⅛-¼ düym qalınlığında dilimlənir
  • ¼ çay qaşığı çörək soda (isteğe bağlı, əlavə qızartma üçün)
  • Dadmaq üçün duz və istiot
  1. Elektrikli və ya soba üstü təzyiq ocağına yağ, soğan və çörək soda (istifadə edirsinizsə) əlavə edin və qarışdırmaq üçün qarışdırın. Soğanları bir az yumşalana qədər 3-5 dəqiqə bişirin. (Bunu sobada yüksək atəşdə edə bilərsiniz və ya elektrikli ocağınızın sote/qızartma xüsusiyyətindən istifadə edə bilərsiniz.)
  2. Tencereyi möhürləyin və 20 dəqiqə yüksək təzyiqdə bişirin. Təzyiq ocağını havalandırın, təzyiqi boşaltın, sonra qapağı çıxarın. Soğanlar bir az maye buraxacaqlar, buna görə də təzyiqli ocağı sobada yüksək istiliyə qaytarın və ya sote funksiyasından istifadə edərək artıq mayeni 5-10 dəqiqə bişirin və tez-tez qarışdırın. Duz və istiot əlavə edin.


Yavaş Ocaqlar: Yenidən Qiymətləndirmə?

Ümumiyyətlə, yavaş bir ocaq həvəskarı deyiləm. Çox az istisna olmaqla, yavaş bir ocağın edə biləcəyi hər hansı bir şeyin başqa bir gəmi ilə necə daha yaxşı edilə biləcəyinə dair Kenji ilə birlikdəyəm. (Buradan Kenji məqaləsinə baxın: http://www.seriouseats.com/2016/10/wh.). Hollandiyalı bir soba tapana qədər yavaş ocağımla həyəcanlandım. Ləzzətlərin nə qədər canlı və gözəl ola biləcəyi dərhal aydın oldu. Yavaş ocağımı bişirmək üçün parlaq rənglər alaraq günəş altında ağardığımı başa düşdüm. Enerji, qüvvət və şeyləri möhtəşəm edənlərin çoxu bu müddətdə itdi.

Buna görə bu gün NPR -dən olan yavaş ocaqlar haqqında bu yazını bir qədər maraqla oxudum. Xüsusilə bu sitatı maraqla oxudum:

S: Və hər şeyin dadını dadlı etmir?

A: Xeyr, daha çox nəzarətiniz var. Son 30 ildə yemək haqqında çox şey öyrəndik, texnika və əşyaları təzə saxlamaq haqqında çox şey öyrəndik. Yavaş ocaqlı yeməklər olmalı deyil. Kitabın həqiqətən etməyə çalışdıqları budur: müasirləşdirin və təzə olduğundan əmin olun və bu mətbəxə qoyub içə biləcəyimiz yerli mətbəxin bütün bu cəhətlərindən ləzzət alın.

Və bu məni təəccübləndirdi. Yavaş ocağı köhnəlmiş məlumatlara əsaslanaraq səhv qiymətləndirirəmmi? Yeni məlumatlar bu qədər ləzzətli ləzzətli yeməklərin qarşısını almağa imkan verirmi? Məni tez -tez yenidən qiymətləndirib şkafdan çıxarmalıyam? Hugh Acheson bir şey istəyir?

'Şef və Yavaş Ocaq ': Yeni Alakalı Köhnə Texnologiya

Chef Hugh Acheson 's -un yeni kitabı, at mətbəxinin rahatlığı üçün 100 -dən çox reseptdən ibarətdir. Deyir ki, bu köhnə gözləmə rejimi həqiqətən bir keçiddir.


Mal əti güveç sənətinə yiyələnmək

Mükəmməl bir mal əti güveçinin axtarışı, əlbəttə ki, ömürlükdür.

Mükəmməl bir donuz əti deyil, bürclər olduğunu başa düşdükdən sonra daha uzun çəkir. Yemək praktik olaraq universaldır.

İndiyə qədər iki üslubu mənimsəmişəm, əsas Amerika və Avropa klassikası. Mal əti güveçimizlə Fransız boeuf bourguignon, Provençal daube və Toscan peposo arasındakı əsas fərq qırmızı şərabın yüksək olmasıdır. Ənənəvi Amerika donuz əti güveçləri daha sonra su və soğan ilə, bulyon suyu və ya pomidor sousu ilə yağlanır. Əsl şərab, 20 -ci əsrə qədər Amerikalı aşpazların əksəriyyətində mövcud deyildi. (Duzlu və raf dayanıqlı olan yemək şərabı Amerika baqqalları üçün icad edilmişdir.)

Ancaq qırmızı şərab və mal əti o qədər elementar birləşmələrdir ki, ikisinin birlikdə hazırlandığı güveç öyrənməyə dəyər.

Şərablı güveçlər yavaş -yavaş bişirilməlidir. Şərabı stəkanda gözəl edən alkoqol, turşuluq və meyvəli yemək qabında o qədər də xoş deyil, bişirməklə onları ram etmək lazımdır. Ancaq geridə buraxdıqları incə, şərbətli dadı qırmızı ətin ideal əks nöqtəsidir.

Qırmızı şərab kimi, qırmızı ət də yavaş, aşağı bişirmədən faydalanır. Plazma, əzələ fibrilləri və kollagenin dadı ilə oynadığı rollardan bəhs etmədən, aşağı temperaturlu bişirmənin əti sərtdən yumşaq bir hala gətirməsi ilə əlaqədar olaraq qida elmləri winksının sonsuz risalələrini oxuya bilərsiniz. Ancaq heç bir şey bilmək lazım deyil - nənə və babanızın bilmədiyi kimi - bir mal əti bişirmək üçün.

Bilməli olduğunuz şey, müasir bir mətbəxdə düşündüyünüz qədər asan olmayan aşağı istilikdə necə bişirəcəyinizdir. Sənaye əvvəldən hazırlanan reseptlər, bir ev bişiricisi üçün odun sobasında və ya kömürlə işləyən sobada bişirdiyinizi güman edir.

Bir aşpaz olaraq ömrümün çox hissəsində, istər güveç, istərsə də qızartma, ya da cırtdan olsun, qaz sobalarımda "yumşaq" yemək bişirməyi qeyri -mümkün hesab etdim. Qaynamaq üçün bütün bu dadlı fransız sözləri: mijoter, fremirdən mızıldanmaq, mitonnerdən titrəmək, sakitcə bişirmək mənim əlimdən gəlmirdi. Əlimdən gələni bouillir (qaynatmaq) etmək idi.

Nəhayət yuxuya getmiş bir körpə kimi, az -az qaynayan bir güveçdən ayaqlarımın ucunda uzaqlaşardım və beş dəqiqə sonra geri çəkilərək sıçrayan bir kütlə tapsınlar. Bəzi aşpazlar daha çox B.T.U.s, daha isti səthlər və daha böyük alovlar üçün əbədi bir axtarışda olsalar da, Sterno qabına bənzər bir soba sobası diləyirəm.

İlk dəfə sobada bir güveç bişirdiyim zaman, sükanı mənim üçün kimsə yenidən icad etmiş kimi hiss etdim.

Sıx qapalı bir qazanda bişmiş Roma üslubunda bir ağcaqanadlı güveç hazırladığımda, istiliyin idarə olunmasının nə qədər asan olduğunu söyləməsəm də, dadına və quruluşuna diqqət yetirirdim. Bundan sonra geriyə baxan yox idi.

Əksəriyyətimiz nadir hallarda sobalarımızı 325 dərəcənin altına qoyuruq, amma 300, hətta 275 -də bir bulyon bişirmək idealdır. Ət yumşalır, amma heç vaxt yıxılmır və bükülmür. Maye və aromatik maddələr, peşəkar aşpazların onilliklər ərzində əldə etməyi öyrənmək üçün istifadə etdikləri zəngin, mürəkkəb sousa birləşdirilmişdir.

Ən çox sevdiyim reseptdə rozmarin, kəklikotu, portağal qabığı və ardıc giləmeyvələri var, bir şüşə şərabdan istifadə olunur və sonunda çoxdan bişmiş kartof və yerkökü sousun içinə soxularaq əzilir. (Richard Olney, Mireille Johnston və Patricia Wells kimi Fransanın cənub-şərqini sevən bir neçə yazıçı tərəfindən hazırlanan reseptlər əsasında hazırlanmışdır.) İstədiyiniz otlar, tərəvəzlər və ədviyyatlar eyni dərəcədə canlıdır.

Böyük bir bişmiş bulyon bişirmək üç -beş saata qədər vaxt aparacaq. Soba ilə evdən çıxanda çox rahatam, çox adam yox. Ancaq mal əti güveç hərəkətli bir ziyafətdir: Gecə və ya həftə sonu bişirmək və ya yarısı bişirmək, sonra soyudmaq (və ya soyuq havada, bir gecədə söndürülmüş sobada buraxmaq) olar. Pişirmə prosesi ertəsi axşam və ya daha sonra tamamlana bilər və bitmiş güveç xidmətdən əvvəl günlər (soyuducuda) gözləyə bilər. (Zəncəfil çörəyi, tünd şokoladlı çörəklər və güclü ətirli maddələr olan digər yeməklər kimi, qırmızı şərab mal əti güveç xidmət etməzdən əvvəl istirahətdən faydalanır.)

Fırında istilik yalnız aşağıdan deyil, hər tərəfdən gəlir, buna görə qarışdırmağa ehtiyac yoxdur. Onu tutmaq üçün yalnız Hollandiya sobası və ya kokot kimi ağır bir qapağı olan ağır bir qazan lazımdır. Qazan və qapaq arasındakı sıx möhür səbəbiylə qazandakı təzyiq, mayenin ətə nüfuz etməsinə kömək edir.

Bütün bunlar bizi səhifədəki filə gətirir: güveç hazırlamaq prosesini sürətləndirmək və ya asanlaşdırmaq üçün elektrikli ocaqlardan istifadə. Bu məkanı izləyənlər, elektrikli ocağın üzərində dayanmağımdan təəccüblənməyəcəklər. Qəbul etdiyim son yeni cihaz 2002 -ci ildə miniatür mikrodalğalı idi. (Hələ də istifadə edirəm.)

Mənim mətbəx iş səthim The New York Times-ın iki səhifəlik yayımı ölçüsündədir və nə düyü ocağı, nə də yavaş ocaq heç vaxt əks məkan testindən keçə bilməmişdir. Ancaq Melissa Clark kimi etibarlı dostları və həmkarları yeni bir texnologiyaya can atanda, nəticədə FOMO məğlub olur.

Doğrudur (əvvəlki Crock-Pots-dan fərqli olaraq), bu maşınlar daha çox qabları olduğu kimi daha yaxşı bişirə bilər. Tərkiblər əlavə edildikdə istiliyi artırmaq və azaltmaq əvəzinə, yaxşı bir sote funksiyası onu sizin üçün tənzimləyir.

Uzun müddət bişmiş bir güveç üçün, "yavaş bişirənlər aşağı istiliyi azaldır" dedi Gürcüstanda yaşayan aşpaz Hugh Acheson, bu yaxınlarda onlara "Aşpaz və Yavaş Ocaq" (Clarkson Potter, 2017) kitabını həsr etdi. . Əksər hallarda, qapaq kilidli olmadıqda, mayeni bişirən və azaldan yavaş buxarlanmanı əldə edə bilərsiniz. Tərkiblər əvvəlcədən yaxşı qızardıldıqca (cənab Acheson deyir ki, bu addımın heç bir yolu yoxdur), parlaq, parlaq garnitürlər üçün boş bir şifer olan yaxşı, şərabla doldurulmuş mal əti bişirmək olar.

Ancaq etiraf etdi ki, ənənəvi bir sobanın yalnız sıx, dövr edən istisi, ətdə karamelləşdirilmiş, müxtəlif bir toxuma əmələ gətirir, bu da güveçdən həqiqətən böyükdür.

Bir həftə gecəsi yüksək təzyiqli pişirmə, yemək yazarı və tədqiqatçı J. Kenji Lopez-Altın yeməyi heyranedici şəkildə qəbul etməsi ilə sübut edildiyi kimi, quş ətini 4-5 saat əvəzinə 45 dəqiqədə yumşaldır.

Və yenə də. Cənab Lopez-Alt, yavaş-yavaş bişirilmiş, şərabla doldurulmuş güveç simulacrumuna nail olmaq üçün, yemək mayesine Worcestershire sousu, soya sousu, hamsi və toz jelatini əlavə edir. Bu maddələrə qarşı heç bir şeyim yoxdur, amma onları mükəmməl mal əti güveçinə arxa kanal kimi istifadə etmək istəmirdim.

Yemək, bahalı bir çantanın mükəmməl bir çalınması geyinmək kimidir: Eyni görünə və hiss edilə bilər və eyni qədər tərif ala bilərsiniz. Ancaq bilirsiniz ki, bu eyni deyil və bu bilik, güveç özü olmasa da, qəribə bir dad buraxır. Əsl şey üçün qənaət etməyə dəyər.

Və içmək.

Adi hikmət, mal əti marinad etmək üçün istifadə olunan eyni şərabı içməyinizi təklif edər. Təvazökar bir şüşə şoraba üçün ən yaxşısı olardı və bu güveç əla qırmızı içmək imkanı verir. İdeal müşayiət quru, sıx və zəngin mal ətinə qarşı duracaq qədər quruluşlu olardı, amma güclü meyvəli və ya palıd deyil. Düşünürəm ki, əvvəlcə Cornas və ya Ermitaj kimi Şimali Rhône Vadisindən bir qızıl, həm də güveçlə eyni dərinliyə malikdir. Yaşlı bir Barolo və ya Brunello di Montalcino, bəlkə də daha yaşlı bir Bandolu sınaya bilərsiniz. Santa Cruz dağlarından yaxşı bir cabernet sauvignon, təmkinli Napa kaberneti kimi dadlı olardı. Qırmızı şərab həvəskarı deyilsinizsə, yaxşı kökəlmək ən yaxşı seçiminiz ola bilər. ERİK ASİMOV


Holland sobanızda bişirin: Mətbəxinizin ən çox yönlü qabı üçün xüsusi olaraq hazırlanan 150 axmaq resept.

Onlayn oxuyun və Hollandiyalı Fırınınızda Bişirin: Mətbəxinizin Ən Çox İstifadə Edilən Qazanı üçün Xüsusi Hazırlanan 150 Doldurulmaz Tarif. Hollandiyalı soba başqa bir qazandan daha çox şeydir. Mətbəxinizdəki ən çox yönlü qazandır. Bu bir çorba qabı, fritöz, bir qızartma maşını, qızartma maşını, qapalı çörək sobası və tək yemək üçün mükəmməl bir qabdır. Amerikanın Test Mətbəxi, hamısı bir arada olan qablara uyğun hazırlanmış bir çox yaradıcı və əlçatan reseptlərlə özünüzdən ən yaxşı şəkildə istifadə etməyə kömək etsin. , yalnız güveç hazırlamaq üçün çıxarılacaq. Hollandiyalı sobanı hər gün bir çox fərqli şəkildə necə işə sala biləcəyinizi öyrənin. Shiitake Mushroom Ramen, Easy Chicken Tacos və Herbed Orzo Pilaf ilə Quzu Küftəsi kimi praktik, lakin əyləncəli reseptlər ilə həftə içi yeməklərinizi özünüzə uyğun hala gətirin. Toyuq Bouillabaise və Karamelli Yerkökü və Kartoflu Qovurulmuş Donuz əti kimi təsir edici qovurma və bişirmələr sobadan (emal edilmiş səth yandırılmadan fond yaratmaq üçün idealdır) sobaya (çuqun saxlayır.

Holland sobanızda bişirin: Mətbəxinizin ən çox yönlü qabı üçün xüsusi olaraq hazırlanan 150 axmaq resept. tərəfindən Amerikanın Test Mətbəxi

Etiketlər: Holland Sobanızda Bişirin: Amerikanın Test Mətbəxi tərəfindən Mətbəxinizin Ən Müxtəlif Tərəfindən Hazırlanan 150 Foolproof Tarif Pulsuz Yükləmə, epub, sənədlər, New York Times, ppt, audio kitablar, Bloomberg, #NYT, oxumaq üçün kitablar, oxumaq üçün yaxşı kitablar, ucuz kitablar, yaxşı kitablar, onlayn kitablar, onlayn kitablar, kitab təhlilləri, onlayn kitablar oxumaq, onlayn oxumaq üçün kitablar, onlayn kitabxana, oxumaq üçün böyük kitablar, oxumaq üçün ən yaxşı kitablar, oxumaq üçün ən yaxşı kitablar 365 Cook in Your Hollandiya Fırını: Mətbəxinizin ən çox yönlü Potby America's Test Mətbəx kitabları üçün onlayn olaraq oxumaq üçün hazırlanmış 150 Foolproof Tarifləri.


Niyə Bratwurst Fırında Bişirməliyəm?

Havalar pis olarsa və ızgara edə bilsəniz, ızgaranız yoxdursa və ya ızgaranız artıq partiya üçün sosiska və burger ilə doldurulubsa, sobada bişirmə bişirmək əla bir üsuldur.

Üstəlik, sobada bibər düzəltmək bəzi əlavə üstünlüklərə malikdir. Mükəmməl baldırlar əldə etmək üçün təxminən 20 dəqiqə çəkir və yenə də ızgaranın ümumiyyətlə sizə verdiyi sevimli char xəttini əldə edə bilərsiniz.

Başqa bir üstünlük, bütün il boyu ızgara balığın dadına baxmaqdır.

Qarlı qış aylarında, həmişə mətbəxinizdə soba hazır və gözləyirsiniz.

Bratlarınızı sobada bişirməyin ən yaxşı tərəfi nə qədər dolğun və şirəli olmasıdır. Bu üsulu qızartmaqdan daha çox bəyənirəm!

Fırınınızı istifadə etməyin başqa bir böyük səbəbi, eyni zamanda qovurmaq üçün bir dəstə tərəvəz əlavə edə bilərsiniz. Kartof, bibər və soğanla dolu böyük bir tava həmişə yaxşıdır.


Dəmirdə hazırlaya biləcəyinizi bilmədiyiniz beş ləzzətli yemək

Çuqun tava, mətbəxinizdə ola biləcəyiniz ən faydalı tavalardan biridir. Biftek və pirzolada dadlı və ləzzətli bir qızartma əldə etmək üçün bənzərsizdirlər, ancaq ən dəhşətli xəyallarınızdakı şirin dipslər, bütün qızardılmış toyuqlar və ləzzətli ləzzətli desertlər hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Çuqun tavaya gəldikdə, şırınga inanmaq olar. Əslində, mətbəxinizdə yalnız bir tava üçün yer varsa, çuqun olmalıdır. Düzgün müalicə edildikdə, demək olar ki, yapışmazlar, yəni yumurtadan biftekə qədər hər şeyi bişirmək olar. (Qaçmamalı olduğunuz tək şey, tavanı uzun müddət çoxlu turşuya məruz qoymaqdır. Bir az təmizləmək zərər verməz, amma turşu metal ilə mükəmməl uyğun olmayan hər hansı bir nöqtədə reaksiya verə bilər.) Çox isti olurlar. və hər şeyi super xırtıldayan etməyə imkan verən isti qalın (və xırtıldayan ən yaxşı ağız hissidir, mənim fikrimcə). Həm də olduqca ucuzdur və sonsuza qədər davam edir, buna görə əslində heç bir səbəb yoxdur. Birini seçərkən yardıma ehtiyacınız varsa və ya mövsüm və ya ona necə qulluq etməyiniz barədə suallarınız varsa, Mətbəx Alətləri Məktəbinin dəmir dəmir qablar nəşrinə baxın.

Mətbəx Alətləri Məktəbi: İnanılmaz Çuqun Bacağı haqqında hər şey

Bu bloqun başlığı ilə aydınlaşmadıqda, biz tavaları sevirik - xüsusən də dəmir…

Şirin Dips

Çox yönlülük baxımından bir fondü qazanıdır əksinə çuqun qabdan. Hər ikisinə də sahibəm və güman edirəm ki, mətbəxdə hansının daha çox oynayacağını təxmin edə bilərsiniz. Ərinmiş pendirin fondu qazanın qalib gəldiyi bir sahə olacağını düşünərdiniz, amma tavanın istiliyi saxlama qabiliyyəti şirəli dipsləri əriyir və şirsiz saxlayır, şam tələb olunmur.

Ardınca getdiyiniz asan, bəyənilməz bir dekadensiya varsa, yuxarıdakı videoda qovrulmuş poblano, ləzzətli chorizo ​​və mozzarellanı bir dadlı sehrli qabda birləşdirən super sadə, lakin mürəkkəb ətirli chorizo ​​queso fundidonun necə hazırlanacağı göstərilir.

Biraz daha hamar bir şey istəyirsinizsə, America's Test Kitchen yeni kitabında pivə və çedar fondu üçün əla reseptə malikdir. Dəmirdə bişirinhər biri 2 stəkan Amerika və çedar pendirlərini 1 ½ fincan qaynar pivə, bir diş sarımsaq və digər dadlı ədviyyatlarla birləşdirir. Hər şeyi gözəl və axıcı saxlamağın sirri? Bir az qarğıdalı nişastası, pivəyə əlavə edilməzdən əvvəl doğranmış pendirlə atılır. Hələ o kitabınız yoxdursa, Ina Gartenin bişmiş fontinasını sınayın. (Bu, əsasən, əridilmiş pendirin bir qabıdır, amma əslində nə qədər pis ola bilər?)

Həqiqətən dəli olmaq istəyirsinizsə, ləzzətli çörəyinizi bişirib bir tava ilə iki quşu öldürə bilərsiniz düz yanında ləzzətli daldırma, Cookie Rookie -dən çörəyi ayıraraq tava pendir daldırmaq üçün bu resept kimi.

Pizza

Mən bərabər fürsətdə pizza yeyən adamam. Neopolitan, New York tərzi, dərin yemək, çirkin bar pizza, hətta zəncirlərdəki əşyalar: hamısını yeyəcəyəm. (Əslində bunu yazarkən mən Pizza Hut markalı köynək geyinirəm, çünki Big Pizza üçün bir şilləm.) Siz edə bilməyəcəksiniz hər dəmirinizdə pizza növü, ancaq siz bacarmaq Food Lab tərəfindən mükəmməl hazırlanmış iki fərqli növ pizza hazırlayın.

Birincisi, Serious Eats 'J Kenji Lopez-Alt'ın 15 dəqiqədə necə düzəltməyi göstərə biləcəyi super asan, super sürətli, super xırtıldayan bar tərzi tortilla pizza. Bəzi pizza təmizləyiciləri "uyğun" xəmirdən çox tortilla istifadə etməkdən çəkinsələr də, Kenji bu barədə çox yaxşı düşünür və mən Kenjiyə güvənirəm. Həm də hazırlamaq çox sadə və əyləncəlidir. Bu şeylər çox tez yığılıb bişirilə biləcəyindən dolayı əlavələrlə oynaya bilərsiniz. İçərisinə bir tort tortilla atın, sousu çıxarın, əsl pendir alın və broyler altına qoyun. Pizza tava tərəfindən məhəbbətlə beşikləndiyindən, kənarında ləzzətlə xırtıldayan hər bir pendiri saxlamalısınız.

İkinci pasta tava çeşidindəndir. Bəli, gəncliyinizdəki pizza zəncirlərində "şəxsi" olaraq istifadə etdiyiniz, qabarıq, qalın qabıqlı pizza. Bir xəmir hazırlamağı tələb etsə də, bu, çox asan bir xəmirdir və bu, pizza hazırlamağınızı asanlaşdırmaq üçün əla bir reseptdir. Tam resepti buradan əldə edin.

Çuqun Bacarıq & Ciddi & quot; Evdə hazırlanan pizzanın açarı

Bu ayın əvvəlində pizza bişirmək üçün dəmir qabınızı istifadə etmək üçün ağıllı bir fikir göstərdik.…

Daha incə, daha "ənənəvi" üslublu bir qabığa sahib olmaq istəyirsinizsə, tavanızı hər zaman çevirib (kiçik) bir pizza daşı olaraq istifadə edə bilərsiniz və əgər qalıqlarınız varsa (bilsəm də bunu heç vaxt etməzsiniz), atlamalısınız. mikrodalğalı sobaya qoyun və əlavə dilimlərinizi təxminən beş dəqiqə çadır folqa ilə örtülmüş orta istilikdə bir tavada yenidən qızdırın. Bu, qabığınızı orijinal, xırtıldayan şöhrətinə qaytararkən pendirinizin hamısını əridəcək.

Bütün qovrulmuş toyuq

Bir toyuq qovurmağın birdən çox yolu var (hətta yavaş ocaqda da edilə bilər!), Amma bu ən asan ola bilər. Quşu bir az kərə yağı ilə ovuşdurmaq, zövqünüzə görə ədviyyat etmək və çuqun tavanıza atmaq qədər asandır. Sahibimiz Alan Henri bunu həftədə bir dəfə edir və metodunu sizinlə bölüşmək üçün kifayət qədər mehribandır:

Fırınınızı DÖMÜR DEMİR İLƏ əvvəlcədən qızdırın. Yaxşı və isti olduqda, tavanın dibinə bir az duz və təzə doğranmış bibər əlavə edin, toyuğunuzda nə istəsəniz (sarımsaq tozu da çox yaxşı işləyir.) Sonra bir az kərə yağı əridin. Tava hələ də isti olarkən, davam edin və quşu dərhal içinə atın. Bu dadlı ədviyyatlar toyuğun altına yapışacaq. Quşu limon və bəzi otlar ilə doldurun, əgər yatmısınızsa, quşun üzərinə yağ tökün və bütün köşelerdən keçdiyinə əmin olun (mənə elə gəlir ki, yarım çubuqdan istifadə edirik. yaxşı örtük.) Sonra quşun üst hissəsini eyni ədviyyatlarla - duz, istiot və s. bişənə qədər hər şeyi sobaya qoyun.

Gözəl işləyir, üstündəki qanadlarda və hər şeydə inanılmaz xırtıldayan dəriyə sahib olursunuz və quşu sos üçün (əvvəlcə süzün!) Və ya quşun istirahət etməsinə icazə verərkən tərəvəzləri qovurduğunuzda çox miqdarda kərə yağı damlayırsınız!


Jim Lahey-in Yoğrulmayan Çörəyi

  • Sürətli baxış
  • (94)
  • 30 M
  • 3 H, 30 M
  • 16 dilim edir | 1 (1 1/2 kiloluq) çörək

Xüsusi Avadanlıqlar: 6-8 litrlik qapaqlı ağır qazan

Tərkibi ABŞ Metrikası

  • 3 stəkan çörək unu və ya çox məqsədli un, üstəlik iş səthi üçün daha çox
  • 1/4 çay qaşığı ani maya (az miqdarda ancaq bizə güvənin, düzdü)
  • 1 1/4 çay qaşığı duz
  • 1 1/3 fincan su
  • Qarğıdalı və ya buğda kəpəyi, lazım olduqda

İstiqamətlər

Böyük bir qabda unu, mayanı və duzu qarışdırın. Su əlavə edin və bir qaşıq və ya əlinizlə qarışdıraraq yapışqan bir xəmir əldə edin. Bu təxminən 30 saniyə çəkməlidir. Bir az yapışqan olmasını istəyirsən. (Bu çörəyi bişirən bir çox insanlar, xəmirin işlədikləri digər çörək xəmirlərindən daha çox yapışqan olduğunu düşünürlər. İşlətməyə öyrəşdiyiniz kimi olmasa da, çox yaxşı olar.)

Kabı bir plaka, dəsmal və ya plastik sarğı ilə örtün və ən az 12 saat və tercihen təxminən 18 saat isti otaq temperaturunda (lakin birbaşa günəş işığında deyil) bir kənara qoyun. (İdeal olaraq, otağın təxminən 72 ° F olmasını istəyərsiniz. Qışın son günlərində, xəmirin daha yavaş yüksələcəyi, 24 saat lazım olduğu müddətdə.) Hamurun düzgün şəkildə mayalandığını və hazırdır, çünki səthi baloncuklar ilə kəsiləcək. Bu uzun, yavaş fermentasiya çörəyin zəngin ləzzətini verir.

İş səthinizi səxavətlə unlayın. Hamuru bir qabda səthə çevirmək üçün bir qab kazıyıcı və ya rezin spatula istifadə edin. The dough will cling to the bowl in long, thread-like strands and it will be quite loose and sticky. This is exactly what you want. Do not add more flour. Instead use lightly floured hands to gently and quickly lift the edges of the dough in toward the center, effectively folding the dough over onto itself. Nudge and tuck in the edges of the dough to make it round. Budur. Don’t knead the dough.

Generously coat a cotton towel (not terry cloth) with flour, wheat bran, or cornmeal. Place the dough, seam side down, on the towel and dust the surface with a little more flour, bran, or cornmeal. Cover the dough with another cotton towel and let it rise for about 2 hours. When it’s ready, the dough will be double in size and will hold the impression of your fingertip when you poke it lightly, making an indentation. If the dough readily springs back when you poke it, let it rise for another 15 minutes.

A half hour before the dough is done with its second rise, preheat the oven to 450°F (232°C). Adjust the oven rack to the lower third position and place a 6- to 8-quart heavy pot and its lid (whether cast iron or enamel, Pyrex or ceramic) in the oven as it heats.

When the dough is done with its second rise, carefully remove the pot from the oven and uncover it. Also, uncover the dough. Lift up the dough and quickly but gently turn it over into the pot, seam side up, being very careful not to touch the pot. The blob of dough may look like a mess, but trust us, everything is O.K. Cover the pot with its lid and bake for 30 minutes.

Remove the lid and bake until the loaf is beautifully browned to a deep chestnut color, 15 to 30 minutes more. Use a heatproof spatula or pot holders to carefully lift the bread out of the pot and place it on a wire rack. Don’t slice or tear into it until it has cooled, which usually takes at least an hour.

Commonly Asked Questions About No-Knead Bread

Because the recipe calls for so little yeast, it’s important to make sure the yeast is fresh. Also, if the room is too cool (the ideal temperature is 72°F/22°C), the dough will need longer to rise.

You certainly can. What’s most important is to have a tight-fitting cover. Some bakers have had success with:

— a stainless steel pot with a lid
— an oven-safe glass (Pyrex) dish with a cover
— a clay pot with a lid
— a pizza stone with an inverted stainless steel bowl as a cover

First, check your yeast. It could be old and expired. Keeping yeast in the freezer helps extend its life considerably. Another culprit is not letting the dough rest enough after shaping and before baking. Creating a tight skin on the surface of the dough allows it to rise to lofty heights in the oven–something called oven spring.

Resept sınayanların rəyləri

For me, this is the PERFECT bread recipe. Making bread is my obsession. I have made nearly every bread recipe you can name. As much as I love the ritual of old-fashioned bread-making—kneading, resting, proofing, etc.—this no-knead bread recipe is my go-to loaf.

I base this on two things: texture and flavor. This is hands-down the best-tasting "white bread" that I have ever eaten, let alone made. I use a digital scale and weigh my ingredients.

Good bread takes several hours to produce. GREAT bread takes nearly 24 hours. If you rush this recipe, you will be doing yourself a great disservice. When Jim Lahey says this dough should be wet, trust him, it will be as wet as a ciabatta dough. VERY WET. When folding the dough, it doesn't have to be precise. I simply pull 4 edges up and toward the center. Then simply turn the dough, seam side down, on a floured cloth or linen. Do not scrimp on the flour for the tea towel. You will NEED a thick coating on the cloth or it will stick when you flip it into the 450°F Dutch oven. Trust me. Don't fret over how the dough looks when you put the lid on and just slide it back in the oven, set your timer for 30 minutes, and, like some crazy magic, when the lid comes off, it will always be perfect. The last 15 minutes is the hardest for me. I always want to take it out of the oven before it turns a lovely dark brown. DON'T DO IT! Let it bake without the lid for at least 12 minutes.

Remove your masterpiece from the oven, carefully place it on a cooling rack (I use 2 silicone spatulas) and, while you're admiring your mastery, listen. The bread will crack and hiss and sing. Truly one of the most beautiful sounds that you'll ever hear.

Yum! This no-knead bread recipe is perfect! I used bread flour and let it rise for 22 hours. I used a glass bowl so I could see many bubbles visible on top and throughout the dough along the sides. After the first rise, the dough is exactly as described—quite loose and sticky. I let it rise 2 hours after shaping the loaf and baked for the recommended time. The bread matched the picture color.

I hopped into the shower and left the bread cooling and unguarded from bread lovers. When I came out, my husband had cut the bread only about 20 minutes into the recommended cooling time. There was no detriment to the bread. It retained a moist chew inside and a lovely, crunchy crust outside. I will definitely make this again.

This no-knead bread recipe has been around for a few years and I've made it a few other times. When the recipe was initially published in the New York Times, it pretty much shocked the bread-baking world. But the long fermentation definitely eliminated any need to knead the dough. As long as you plan out the timing for the fermentation and baking, it's very easy and only takes about 10 minutes of actual hands-on time. The crust is a nice crunchy brown and the crumb is moist and airy.

You do have to follow the directions precisely and be sure to look for the clues given in the recipe to determine when the dough is properly fermented. Best used the day it is baked.

The aroma of the bread while it was cooking was extremely deep and rich. The taste of the bread from the fermentation is unbelievable. Adding cornmeal to the covering of the bread before the final rise is possibly the best decision to make. The cornmeal adds a textural element to the bread that enhances the overall experience of eating it.

If you've been wanting to try making bread, this is a great way to get started. There aren't a lot of ingredients or equipment to acquire and the entire hands-on time commitment is under 10 minutes. For this, you are rewarded with a beautiful, crusty loaf of bread with an open and airy crumb. I have made bread in a machine and bread by hand/mixer before, but this is the first time I have tried no-knead bread and I am hooked.

The picture closely resembles what I produced, except my air holes were larger and my crumb was more light and feathery.

I let my dough rest for 19 hours on my gas stove top (a little warmer than the rest of the kitchen during the winter). The recipe is correct in assuring that even though the dough looks like a mess, everything is OK. My bread still came out great, if a little oblong instead of round. I would try using cornmeal or wheat bran in place of flour on the towel in the future to see if that works better.

I allowed my dough to rise for 2 hours 10 minutes. It held an impression at this point, but it did not appear to have doubled in size. It seemed more important to continue with the recipe once your fingertip left an impression so I did not wait for the dough to double in size.I baked my bread for 45 minutes total—30 minutes with the lid and 15 minutes more without the lid. At this point, it was a lovely dark brown color.

No need to worry when making this no-knead bread! I was pleasantly surprised at this rustic, crusty bread I made with little effort. Total time (because of almost a full day of rising) is about 26 hours. But that sounds crazy since you literally have about 10 minutes total of hands-on time. The rest of the time was rising (18 hours for my first rise 2 hours 15 minutes for second) then baking and cooling.

I chose to use half bread flour and half regular flour. For the coating on the cotton towel, I used cornmeal and so glad I did. The directions are very clear, but I was skeptical about "dropping" the risen dough into the hot pot without touching the sides and with no oil! But to my surprise, every step was so simple and the bread turned out amazing. It didn't stick at all!

I let it cool for the complete hour as recommended. The bread didn't last long after that. We smothered it with delicious Kerry Gold butter and couldn't be happier with the results. The cornmeal added more texture to the crust and looked beautiful.

This recipe is a no-brainer. Delicious and quite impressive!

Gnarled, crunchy, bronzed crust, light and soft pillowy bread beneath—this is THE BEST BREAD I have ever made. I'm not usually very successful with bread—I'm impatient and have small weak hands, neither of which go to producing a good loaf of bread. This recipe, with no kneading at all, is just perfect then and very easy indeed. The recipe suggest leaving it to cool but I couldn't. I used a towel to hold onto the hot bread and sliced a piece off, smothered it in butter, and devoured it.

I was very un-confident with the amount of yeast required. Just a 1/4 tsp is such a small amount to the volume of flour that I was sure this was incorrect. However, I stuck to the recipe and I'm glad I did. I would suggest a note to re-assure people that it's an accurate amount.

I was also not sure if the water should be cold or warm. Usually with bread its warm water but again I decided to go with the recipe deciding if it was warm it would have stated so.

Using the 1 1/3 cups of water the dough was still dry with loose flour in the bowl. I ended up adding another 2/3 cup water to produce the consistency described in the recipe. The detail provided in the recipe was really useful to help me know things were going well—this is a very unusual bread recipe so I do think this amount of detail is required.

I found the times for raising the dough were quite varied, my first rest was for 25 1/2 hours. It does advise it may take longer due to variances in temperature. This didn't really matter though the actual hands on time is so minimal the bread making fitted around everything else that was going on at the weekend.

The second rest is only meant to take 2 hours but I left mine for 16 hours. Partly for convenience but also because after 2 hours it just didn't look as if it had changed at all. The finger test described in the recipe was an excellent tip to confidently decide if the dough was ready for baking.

I didn't have the special pot with the lid but just used a Pyrex dish (1 litre) and covered it with a plaited foil lid.

The baking time was perfect. My loaf took 30 minutes with foil lid on and then just another 20 minutes lid off to produce a fabulous dark golden crust.

One of my favorite things about Leite's Culinaria is the surprise of learning a recipe's source after a test (yes, recipes are blind to the source— we get a recipe title, headnote, picture, and the recipe). This recipe was different—I instantly recognized the name Lahey as the developer of the no-knead bread that broke the internet, the bakery on Sullivan Street, and the only no-knead bread recipe I had not tried. Seriously, I swear I've tried them all, for better or worse. This loaf stood up to the hype. A perfectly written recipe, flawless timing, forgiving ingredients and detailed directions and exact cook time and oven temp, check-check-check. Flour: all purpose. Salt: Morton's kosher. Water temp: purposely ignored. A floured towel (this will never work!): NBD (that's no-biggie!). Pitfalls: none. MAKE THIS LOAF. Then, google it, tweak it, play with it, and MAKE IT AGAIN. I'll be right there with you.

Flipping the dough into the pan sounded disastrous but even the loose flour that went along with it and the sticking to the towel, which was inevitable but way less terrifying than I'd always imagined, no biggie.

I gave it the full bake time to get a beautiful dark golden brown, a few minutes south of a scorch on the bottom. just how I love it.

I was happily restricting carbs in my diet until I made this bread. it's over now. This is by far the easiest bread I have ever made and the results are incredible. For about 25 cents worth of ingredients and several minutes of hands on time, you are rewarded with a house that smells like a bread bakery and a homemade bread worthy of praise.

The most difficult part of this recipe is figuring out what time to get it going based on what time you would like to serve this freshly baked masterpiece.I allowed my bread to rest for 18 hours in the first rise and my dough definitely took on all of the characteristics described in the recipe. (I love when I feel like the recipe writer is standing in my kitchen telling me what to look for!)

My second rise did not give me dough that had doubled in size-I let it go another 15 minutes. I probably could have let it go further. Oddly, my dough felt cool to the touch at that point and I wondered if my kitchen just was not warm enough for a proper rise.

I used my 7-quart enameled cast iron Le Crueset pot for baking and my only concern was that I had once made this bread before and it had darkened the interior of my pot. The bread does not stick but the enamel has continued to appear a bit darker after this high heat baking. I baked the dough as directed for the first 30 minutes but left it in only 15 minutes for the uncovered portion of the baking. I started to smell burning flour and got concerned. In retrospect, I think the bread would have benefitted from a bit more time in the oven to keep that crust crunchy. It was a beautiful color when I took it out but I think it could have withstood a few more minutes to get it even darker.

I waited the hour for the bread to cool, always following directions. but then I sliced it. and it was delicious. Then I got out some butter and it was great, too. Then I thought of all the wonderful things I could eat on it or next to it! I opted to eat a bit more for dinner and then slice and freeze what was left and it defrosted and toasted just beautifully over the weekend.

My end product was a circle that was 9 inches wide and about 4 inches high in the middle. I can't wait to make it again. Admittedly, I am no longer carb-free-I had a job to do!

My kids actually thought I performed magic this morning! What started as a thought for dinner last night ended up as avocado and poached egg toast this morning. Our kitchen isn't warm enough so the proofing actually took 24+ hours but it did finally get there!

I wish the instructions would have given a temperature for the water in the ingredients. Often while making bread I've used room temperature or even warm water to help hasten the proofing. Because it wasn't instructed here, I used room temperature.

My dough was NOT sticky at all. In fact, it was dry and I was nervous that it wouldn't come together. I kneaded for about 45 minutes with my hands to get it to come together. I covered it with a plate in the kitchen on a counter during a snowstorm so it never got too warm. And 26 hours later, I decided to keep going!

Cooking time for me, at 5600 feet, was about 25 minutes after removing the lid. It was gorgeous! I did wish there was some advice as to how to know when it was done besides color—mine was hollow on the bottom and gave off a good knock but is there any way to help people who aren't used to making bread? We covered it with a towel at night after it was cool and left it on the counter to demolish for breakfast. I'll be making this again and again!

This is a wonderfully delicious crusty loaf. With a little or maybe a lot of patience and only a few minutes effort, you get an amazing bakery-style loaf. All with less time and effort than going to the store. The crisp exterior yields to a soft tasty interior. Perfect on its own slathered with butter but would also be lovely with a saucy meal.

I covered it with plastic wrap and let it rise for 20 hours. The dough was dotted with bubbles and doubled in size and came out of the bowl with long strands as described. I used a bowl scraper and followed directions to make dough into a round. Took 30 seconds. I covered it with a tea towel coated with flour. Let it rise for 2 hours. Baked for 30 minutes with lid on and then for another 15 without. Loaf was nicely browned.

DAHA ÇOX AÇIQ?

#LeitesCulinaria. Yaradıcılığınızı İnstagram, Facebook və Twitter -də görmək istərdik.


Videoya baxın: 313 Ayat Al Kursi - Panacea Listen for prayer and healing