Yeni reseptlər

Ucuz biftek bişirməyin ən yaxşı yolları

Ucuz biftek bişirməyin ən yaxşı yolları


Möhtəşəm bir biftek üçün beşulduzlu bir restoranda nahar etmək lazım deyil

© Chernetskaya | Dreamstime.com

Mükəmməl biftek hazırlamaq üçün düzgün şoraba və ya texnika bifteklərinizin necə çıxacağında böyük bir fərq yarada bilər. Beş ulduzlu şam yeməyi üçün bu reseptlər ilə yan ət, fileto, ayaq və ətək kimi əlverişli kəsiklər əla işləyir.

Pivə

iStock.com/bhofack2

Pivə, marinasiya potensialı da daxil olmaqla, bir şüşə içərisində olan sadə bir içkidən daha çox şeyə malikdir. Biftekinizi ızgara etməzdən əvvəl bir saat və ya daha çox müddət ərzində yaxşı dəmləyin və biftekinizə gözəl bir dad qatacaq. Bəzi reseptlər pivə ilə döyülmüş bifteklər tələb edir, məsələn toyuq qızardılmış biftek.

Qəhvə

Şəkil McCormick'in izni ilə

Sarımsaq

Kosher duzu

Jacqui Wedewer/Gündəlik Yemək

Limon və ya limon suyu

iStock.com/MiguelMalo

Kərə yağı

Slawomir Fajer/Shutterstock

Portağal şirəsi

Şəkil McCormick'in izni ilə

Çay

Yurii Stepanov/Shutterstock

Şərab

Şəkil McCormick'in izni ilə

Soya sousu

Şəkil McCormick'in izni ilə

Qatıq

Dr. Pepper

© Cristian Storto | Dreamstime.com

İsti sous

Şəkil TABASCO -dan alınmışdır

Zoğal suyu

bitt24/Shutterstock

Miso

Sirkə

Viski

İqor Normann/Shutterstock

Əla video


Həqiqətən təqdim edə biləcəyiniz 4 biftek

Hər gecə qabırğa gözləri yemirik. Qismən qan təzyiqimizin damdan keçəcəyi səbəbiylə, amma əsasən ödəyə bilmədiyimiz üçün. Ən incə, yaxşı mərmərli biftek kəsikləri bahalıdır, amma bankı qırmayacaq çoxlu dadlı biftek var. (Oxuyun: daha çox biftek, daha tez -tez.)

Ən ucuz biftek kəsikləri həmişə dəyişir. Şalvarınızın kəsilməsi kimi, bifteklər də trendlərdən keçir. Əvvəllər askı və ya ətək biftekini ucuz bir kəsmə kimi sevirdik, amma populyarlıq qazandıqları və qiymətləri artdıqları üçün başqa yer axtarmağa başladıq. Bunlar ən etibarlı büdcə bifteklərimizdən biridirhər hansı bir Whole Foods və ya köhnə məktəb qəssabında tapa biləcəyiniz, həftə içi əylənmək, Həftə Kirayəsi yeməyi partiyaları və ya başqa bir şey üçün.


8 Ucuz Mal əti Ətləri O qədər Yaxşıdır ki, Ribeye yemin edəcəksiniz

Supermarketdə hər dəfə bir paket mal əti alanda kiçik bir etiket şoku yaşayırsınızsa, tək deyilsiniz. Mal əti bahalaşdı. (Bu arada donuz əti qiymətləri aşağı düşür.)

Keto və paleo kimi bəzi diyetlərin populyarlığından qaynaqlanan amerikalı istehlakçılar, son illərə nisbətən bir az daha çox mal əti yeyirlər. Üstəlik, ixrac bazarlarında Amerika mal ətinə olan tələbat getdikcə artdı və 2018 -ci ildə quraqlıq bəzi mal əti tədarükünü kəsdi. Ümumiyyətlə, bu bizim mal ətimizə çox tələbat var və bu, ehtimal ki, hər birini daha çox ödəyirsiniz aldığınız vaxt.

Bu səkkiz dana ətinin kəsilməsi inanılmaz dərəcədə ləzzətlidir, lakin onlar unikaldır və adi supermarket ət bölməsində daha az rast gəlinir. Qəssabdan kəsik götürüb aparmadıqlarını soruşmaq və ya qonşunuz Joe -nun (həmişə Joe adlandırırlar, bəli?) Yeni BBF (mal ətinin ən yaxşı dostu) ola biləcəyi xüsusi bir qəssab mağazası axtarıb -axtarmamaları lazım ola bilər.

Baxın: Pan ilə qızardılmış Chuck Eye biftekləri necə hazırlanır

Chuck Steak

Bu mal əti 7 sümüklü biftek olaraq bilinir, çünki çoxlu sümüklərə malikdir. Çiyindən (çənədən), ribeye yaxındır. Bu, bir ribeye bütün gözəl ləzzətinə malikdir, lakin daha aşağı qiymət etiketinə malikdir.

Bişmiş biftekləri bişirdiyiniz kimi eyni şəkildə bişirin: bir ızgarada və ya çuqun qabda tez qızardın. Qalın kəsilmiş ayaq biftekləri yavaş ocaq reseptində əla ola bilər. Yumşaq qabırğadan bir az daha çox çeynənir və əlbəttə ki, bu sümüklərdən ibarətdir, ancaq bir az işdən qorxmasanız, gözəl bir mal əti təcrübəsi ilə mükafatlandırılacaqsınız.

Düz Dəmir

Həm də çiyninizdə inəyin çiyin sümüklərinə oturan gözəl bir biftek tapa bilərsiniz. Üst bıçaq və ya düz dəmir biftek olaraq satıla bilər. Biftek əslində qalın bir qığılcım xətti ilə bağlanmış iki fərqli əzələdən ibarətdir. Qıvrım tez -tez iki kəsik əldə etmək üçün kəsilir.

Düz dəmir bifteklər, bəzi yaxşı ebrular sayəsində çox ətirli və yağlıdır. Daha bahalı yan biftek kimi davranırlar və dadına baxırlar. Çox incə olduqları üçün düz bir dəmir biftek bişirməkdən və duz və istiot əlavə etməkdən və ya tacos üçün tez bir ədviyyat sürtməkdən daha çox iş görməyinizə ehtiyac yoxdur. Bu kəsilmiş biftek də bir salat qabı kimi əla olardı və ya qaymaqlı gül kələmi püresi və tava sousu ilə verilir.

Chuck-Eye biftek

Adı siyahıda birincisinə bənzəyə bilər, amma bu əslində fərqli bir kəsikdir. (Düzünü desəm, mal əti kəsmələri eyni adların bir çoxunu paylaşır və olduqca qarışıq ola bilər.) Bu biftek əsasən bir qabdır. Əslində, tez -tez “poor adam ’s ribeye adlanır. ” İnək, mükafat ribeye ilə eyni hissədən gəlir, lakin daha incə kəsilir, belə ki, qəssablar satmaq üçün əlavə bir parça əldə edə bilərlər.

Əsl ribeye bənzədiyi kimi ayaq bifteklərini bişirin. Bir az duz və istiot verin və çuqun bir tavada və ya ızgarada qızardın. Bu kəsimi şoraba və ya bişmiş biftek sousu ilə çox yükləməyin. Yüngül və kərə yağıdır, buna görə ləzzətin öz -özünə parlamasına icazə verin.

Kiçik Tender

Bu kəsimi qəssabda teres major və ya xırda tender kimi görə bilərsiniz, amma adından asılı olmayaraq bu üç sözü düşünün: ucuz askı biftek. Bir zamanlar askı biftek bu ucuz mal əti kəsimlərinin siyahısını hazırladı, çünki heç kim inanılmaz dərəcədə incə mal ətinin nə olduğunu bilmirdi. Ancaq bu gün sirr açılır. Beləliklə, bir zamanlar ucuz olan askı biftekinin daha ucuz həlli kiçik tender və ya teres majordur.

Bu mal əti fileto mignon kimi davranır: düzgün bişirildikdə arıq, yumşaq və süngərdir. Medalyonlara kəsin və fileto mignon biftekləri kimi qızardın və ya xaricini yüksək istilikdə qızardın və orta nadir olana qədər qovurun. Əgər şanslısınızsa, qonaqlarınız bu büdcəyə uyğun mal əti ilə əsl McCoy mignon arasındakı fərqi bilmirlər.

Üç uclu fileto biftek

Bu kəsilmənin yaxşı xəbəri artıq çıxmış ola bilər, amma üç uclu biftek müjdəsini eşitməmisinizsə, təbliğ edək: Bu biftek filetonun altındakı üçbucaq formalı bir əzələdən gəlir. Xüsusilə yaraşıqlı olmadığı üçün (ardıcıl ölçüdə biftek hazırlamır), amma bəzi çirkin ördək balalarının gözəlliyini tapmaqda heç bir problemi olmayan adam üçün bu sizin üçün hazırlanan biftekdir.

Üç uclu fileto biftek şoraba və ızgaraya yaxşı gedir. İçindən keçən bəzi birləşdirici toxumaların parçalanmasına kömək etmək üçün onu orta səviyyəyə qədər qızardın və ya daha incə etmək üçün taxılın üzərinə (ən azından bacardığınız qədər) kəsin.

Mal əti

Qısa qabırğalar tikişləri üçün çox böyüdü. Dana ətinin ən çox sevilənləri üçün qiymətlər öz həyatlarını aldı. Qısa qabırğa ləzzətini sevirsinizsə və yeməkləriniz üçün yemək istəsəniz, amma qiymət etiketinə nifrət etsəniz, bunun yerinə bir paket mal əti (və ya dana çənəsi) alın.

Bu kəsiklər uzun müddət ən yaxşı şəkildə yerinə yetirən inanılmaz dərəcədə gözəl bir ləzzətə malikdir. Bonus: hər kəsikdə iliklə dolu sümüyə baxın. Bu, güveç və ya qovrulmanı gözləyən zəngin bir ləzzət mənbəyidir.

Denver Steaks

Bu parçanın niyə Denver biftek adlandırıldığını öyrənməyə çalışdım və əlimlə boş gəldim. Yenə də Denver, adını paylaşmaqdan qürur duymalısan.

Chuck ibtidai kəsikindən gələn bu mal əti, sümüksüz çənə qısa qabırğa olaraq da bilinir. Bununla birlikdə, çaşmayın və qısa qabırğaları sökülmür və onları qızartmaq lazım deyil. Bu kəsmə bəzən bir qəssab üçün çətin olur, buna görə tapmaqda çətinlik çəkə bilərsiniz. Bununla birlikdə, BBF -nə bunu axtardığınızı bildirin və güman edirəm ki, növbəti səfərinizdə sizi gözləyirik.

Bu bifteklər tender və ləzzətlidir, tez qızartmaq üçün qızartmaq və ya dilimləmək üçün əladır é. Ebru və birləşdirici toxumanın bir hissəsini kəsmək üçün taxılın üzərinə doğrayın. Bu biftekləri də bişirməyin. Onlar bir göz qırpımında sərtləşəcəklər.

Merlot

Merlot kəsimi inək və#x2019s dabanının yanından gəlir. Bu arxa ayaq kəsikləri ağır istifadəsi səbəbindən çox arıq (aka sərt) olsa da, bu olduqca incə olmağı bacarır. Daha güclü ləzzəti, lakin zərif toxuması səbəbindən, bu kəsik qızardılmış kartofdan tortdan axşam yeməyinə qədər hər şeydə əladır.

Merlot kəsimi yaqut qırmızı rəngindən adını alır. Bu, kəsilən qandır. Həqiqətən, qandan xoşunuz gəlmirsə, bu kəsilmədən çəkinin. Ayrıca, merlot kəsimini aşmayın. Çox tez bir istehza ləzzəti çıxaracaq.


Həmişə biftekinizi qurudun

Tünd qəhvəyi, ətirli bir qabıq ilə biftek əldə etməyin qızıl qaydası? Səthindən mümkün qədər çox nəm çıxarın. Nəm xırtıldayanlığın düşmənidir. Bunun səbəbi, nəmin biftek qəhvəyi və xırtıldayan olmasından məsul olan Maillard reaksiyalarını yavaşlatmasıdır. Biftekinizi marinad edib -etməməyinizdən asılı olmayaraq, mövsümdən əvvəl hər şeyi kağız dəsmallarla silmək istəyəcəksiniz. Bunu etmək ədviyyatın əriməsini maneə törədir və biftek bişirərkən buxarın (nəm!) Əmələ gəlməsini maneə törədir.


Chuck Roast istifadə edərək ləzzətli ucuz biftek necə hazırlanır

Metod 1: Sous Vide Chuck Roast

  • 24 saat ərzində Chuck Roast -ı axtarın, axtardığımız daxili hədəf temperaturu 130 ° F və ya 54 ° C -dir.
  • 24 saat sonra biftekinizi çıxarın və qurudun.
  • Chuck'ı hər tərəfdən yağda və çox yüksək bir atəşdə qızardın. Tercihen çuqun tavada.
  • Gözəl bir qabıq əldə etmək üçün hər tərəfi qızardığınızdan əmin olun.
  • Çanağı tavadan çıxarın və 15 dəqiqə istirahət edin.
  • Taxılın üzərinə oyma və Prime Rib kimi görünəcək və yeyəcək 1 "heyrətamiz qalın bifteklərə bölün!

Metod 2: Ters Sear Chuck Fırında qovur

Səsli videonuz yoxdursa, bu yaxşıdır! Soba və tavadan istifadə edərək tərs tərs tərs çəkin.

  • Chuck Roast sobada, daxili hədəf temperaturu 130 ° F və ya 54 ° C olana qədər aşağı istilikdə yavaş bişirməyə başlayın.
  • Chuck 10 dəqiqə istirahət etsin, sonra biftekinizi yağ və duz ilə qızardın.
  • Hər tərəfdən gözəl bir qızartma aldığınızdan əmin olun.
  • 15 dəqiqə istirahət edin və xidmət edin. Həmişə taxılın üzərinə kəsdiyinizə əmin olun.

Təvazökar Chuck Roast-ı, görünüşünə və ağız hissinə görə bir biftekxanada yerində olmayan ucuz bifteklərə çevirərək ən keyfiyyətli qabırğa bənzər bir təcrübə əldə etmək üçün əla bir üsuldur.

Metod 3: Ananas Şirəsi Biftek Zərifləşdirir

Vaxt çatdıqda və ya bir az arıq olan Round Roastdan ucuz biftek hazırlamaq üçün əla bir yoldur:

  • Bir düym qalınlığında bifteklərə taxıl əleyhinə xam ayaqqabı qızartmaqla başlayın.
  • Biftek bir ananas suyu qabına 30-40 dəqiqə qoyun.
  • Biftekləri ananas suyundan çıxarın və axan suyun altında yuyun.
  • Biftekləri kağız dəsmal ilə qurudun.
  • Duz səpin və yüksək istilikdə biftek qızardın.
  • Ən yaxşı qabığı əldə etmək üçün hər iki tərəfi düzgün şəkildə qızardın.

Ən ənənəvi biftek kəsimlərinin dəyərinin bir hissəsini bu texnikadan istifadə edərək gözəl və şirəli bir biftek əldə edəcəksiniz.

Heç bir ananas dadından narahat olmayın, musluğun altında su ilə yaxaladıqdan sonra qonağınız heç vaxt bilməyəcək.

Niyə Ananas Şirəsi?

Ananas suyu, bromelain adlı bir ferment ehtiva etdiyi üçün biftek hazırlamaq üçün çox yaxşı işləyir. Bromelain, ət liflərini yumşaldır və zülalın bölünməsinə kömək edir, bu da daha ucuz biftek üçün çox vaxt sərf etmədən daha həssas hiss etməyə imkan verir.

Bir çox mədəniyyət, ən azı yüz illərdir ki, mal əti, donuz əti və toyuğu yumşaltmaq üçün ananas suyundan istifadə edir. Qərb ölkələrində, qidanın parçalanmasına kömək edərək həzmə kömək etmək üçün sağlamlıq ərzaq mağazasından həzm fermenti əlavəsi şəklində bromelain istifadə edirik.

Qovurğunuzu daha incə etmək haqqında düşünürsünüzsə, marinasiya prosesinizin bir hissəsi olaraq ananas suyundan istifadə etməyi düşünməlisiniz.

Metod 4: Chuck Roast bifteklərə kəsildi

Bir Chuck götürüb birbaşa tavaya gedən bir çox müştərimiz var!

  • Qovurma qovrulmasını bir düymlük bifteklərə kəsərək başlayın. Dana ətini hər zaman ət liflərindən kəsdiyinizə əmin olun. 1 ”biftek ölçüsü, Chuck liflərinin çeynəməsinin asan olmasını təmin edir.
  • Biftekinizi birbaşa yüksək atəşdə qızardın.
  • İdeal olaraq, biftekinizi orta nadir və ya orta miqdarda duz ilə bişirməlisiniz. Bu, qurumadan və arzuolunmaz çeynəmədən qaçınacaqdır.
  • Hər biftek kimi dadlı bir qabığa sahib olmaq üçün biftekinizi hər tərəfdən qızardın.

Bu üsuldan istifadə edərək ətək və ləzzət baxımından ətək biftek ilə düz dəmir biftek arasında bir biftek əldə edəcəksiniz.

Bir sözlə, Chuck demək olar ki, bütün hallarda insanların bir növ Qazan və ya Güveç şəklində maye halında bişirəcəyi mənasını verir. Ancaq bir az zehniyyət dəyişikliyi ilə bir Chuck Roast, hər kiloqrama görə olduqca ucuz olan, eyni zamanda əla dadı olan bəzi üstün bifteklər verə bilər.

Bəs bir qızartmadan öz ucuz bifteklərinizi hazırlamağa vaxtınız yoxdursa nə etməli?

Digər Ucuz bifteklər?

Yaxşı bir yemək təcrübəsi verəcək, onsuz da bifteklərə kəsilmiş və aşağı və orta qiymət aralığında ucuz biftek sayılacaq bir şey təklif edə biləcəyinizi təklif etdiyimiz bir neçə biftek kəsikləri var.

Populyar Ucuz Steak Cuts

- Etek biftek
- Düz dəmir biftek
- Anqar biftek
- Fank biftek
- Fileto biftek
- Çiyin

- Chuck Eye Steak və Denver Steak mənim şəxsi favoritlərimdən biridir və demək olar ki, həmişə münasib qiymətlərlə satılır.

Xüsusilə Chuck Eye Steak, çox yaxşı qızardılacaq, əlavə souslara ehtiyac duymur və bir çox keyfiyyətləri və dadlı Longissimus Dorsi ilə Ribeye ilə sınamağa dəyər.


Ucuz biftekinizi duzla necə yumşaltmaq olar

Jack Show ilə YouTube Yeməklərindən Jack Scalfani, hər hansı bir biftek parçasının filet mignon qədər yüksək keyfiyyətli ola biləcəyini nümayiş etdirir. Lazım olan şey biftekin qalınlığından asılı olaraq duz və təxminən bir -iki saatdır.

(Ucuz) biftekinizi bir çörək qabına və ya tavaya qoyun və üst səthini duz ilə örtün. Bəli, eşitdiniz - bütün ət ətini duza basdırın. Kobud dəniz duzu və ya kosher duzu kimi qaba bir taxıl istifadə etdiyinizə əmin olun. Masa duzu bilməz incə taxıl ölçüsünə görə əvəz edilə bilər, əriyir və ətə çox tez hopur və biftekə çox duz verir.

İndi ətin marinatlanmasına icazə verməyin vaxtı gəldi. Duzlu biftekə toxunulmamış və otaq temperaturunda qoyun, şorabanızın uzunluğunu kəsikinizin qalınlığına əsaslanaraq. Hər düym qalınlığı, oturmasına icazə verən bir saata bərabərdir: biftekinizin qalınlığı iki düymdürsə, iki saat marinat etməsini istəyəcəksiniz və s.

Vaxt bitdikdə, səthdə görünən bütün duzları yuyaraq biftekinizi çox yaxşı yuyun. Duz çölə çıxdıqda, ətdə incəlik görmək və hiss etmək lazımdır. Əlavə olaraq, ətin rəngi əvvəlkindən bir qədər qaranlıq olacaq - çox yaşlı bir kəsiyə bənzəyir.

Duruladıqdan sonra biftekinizi kağız dəsmallarla qurudun. Bu addımı atmayın: biftekin səthi quru deyilsə, biftek səthini birbaşa qızdırmaq əvəzinə ətinizi buxarlayacaqsınız.

Nəhayət, biftekinizi istədiyiniz qədər bişirin və ya bişirin - əlbəttə ki, yemək üsulunuza daxil edəcəyiniz duzlama addımını atlayın. Yaranan biftek yumşaq, ətirli və çox şirəli olacaq.


Limon suyu kimi, portağal suyunun asidik təbiəti daha ucuz biftekləri tender etmək və ona böyük büdcə ləzzəti vermək üçün gözəl bir iş görür. Ən yaxşısı? Bu yüngül portağal dadı tamamilə ləzzətlidir və hər hansı bir biftek dadını daha yaxşı edir.

Biz artıq turşulu mayelərin ucuz biftekə nə edə biləcəyini danışdıq. Təbii ki, soda məna verir. Ancaq soda içərisində olan şəkər, biftekinizi daha da dadlı etməyə kömək edir.

İstifadə etdiyiniz soda növü sizə bağlıdır, amma ya Koka, ya da Pepsi hiylə edəcək.


Ucuz Ət Tenderinin və Dadlı Olmanın Sirri

Ucuz ət parçaları (xüsusilə qırmızı ət) ya ətirsiz və/və ya çox sərt ola bilər. Hər dəfə incə, əla dadlı ətlə bitirməyiniz üçün bir neçə fənd var.

Hər dəfə biftek yemək istəyərkən fileto ödəyə bilərsənmi? Biz də edə bilmərik. Təəssüf ki, büdcəyə uyğun ət kəsmələri (xüsusilə qırmızı ət) bir səbəbdən əlverişlidir-ya ləzzətsiz, ya da çox sərt və çeynəmək çətin ola bilər. Ucuz və dadlı bir bahar biftek kimi dadınızı daha ucuz etmək üçün bu sınanmış və gerçək üsullardan bir neçəsini sınayın.

1. Taxılın Arasına Kəsin

Daha sərt ətlər hazırlamağın bir yolu bıçaq və çəngəldən (və ya kəsmə taxtanızdan) başlayır. Ət kəsmək və taxıl üzərində kəsmək, sadəcə, ətin uzun əzələ lifləri boyunca eninə kəsişmək deməkdir. Onları parçalamaq əti daha yumşaq edir. Beləliklə, xidmət etmək üçün bir biftek oyarkən, əzələ liflərinin hansı tərəfə qaçdığını qeyd edin və onları kəsin.

2. Doğru İstiliyə Bişirin

Sərt ətlə bağlı bir çox problemi yalnız düzgün bişirməklə həll etmək olar. Ətin həddindən artıq bişirilməsi demək olar ki, kulinariya fəlakəti ilə başa çatacaq. Düşünmək olar ki, onu az bişirmək olar. Hər ikisi səni çeynəyə bilər. Və çeynəmək. Və bir az daha çeynəmək. Əlinizdə bir termometr olsun və hazır olanda ətinizi oddan çıxardığınızdan əmin olun. Etdiyiniz kəsikdən asılı olaraq, ən tez bişirilən biftekləri (məsələn, fileto) orta (və ya 140 dərəcə) etmək yaxşı bir bahisdir. Bu qaydanın istisnası, daha uzun müddət yumşalması üçün bişirilməsi lazım olan göbək kimi daha sərt ət parçalarıdır.

3. Yavaş -yavaş bişirin

Köhnə "yaxşı şeylər gözləyənlərə gəlir" sözünü bilirsinizmi? Bu, mal əti və donuz əti kimi bədnam şəkildə kəsilən ətlərə gəldikdə doğrudur. Bu ət parçalarını yavaş -yavaş bişirmək, bişirmək və ya qızartmaqla bişirmək, bu dadlı ət parçalarını əriyərək yumşaq etmək üçün ən yaxşı yoldur. Bu kimi kəsiklər, heyvanda çiyin və ya sinə bölgəsi kimi daha çox məşq edən aktiv əzələlərdən gəlir (onları olduqca çətinləşdirir). Onları bişirmə yavaş -yavaş bağ toxumasını parçalayır və çənənizi sındırmadan yeməyə hazırdır.

4. Pounding cəhd edin

Şəkil resepti: Skillet İsveçrə biftek

Küp biftek haqqında heç eşitmisiniz? Çox ucuz, sürətli bişirilir və olduqca incə ola bilər. Amma bu belə başlamaz və apost. Küp biftek, ət ətəyinin yivli kənarı ilə döyüldükdən sonra zərif xüsusiyyətlərini alır. Əti möhkəm tutacaq əzələ liflərini parçalamağın başqa bir yolu. Küp biftek ala bilərsiniz və ya evdə təxminən 1/4 düym qalınlığa qədər bir ət tokası ilə sərt bir ət parçasını (məsələn, ayaq biftek kimi) döyərək evdə öz versiyanızı hazırlaya bilərsiniz.

5. Marinat

Ətinizin ləzzəti yoxdur? Marinad edərək bir təkan verin! Marinat nəinki ləzzət verir, həm də zərifləşdirə bilər. Əksər marinadların əsas tərkib hissəsi, əti istiyə çatmadan parçalamağa və parçalamağa başlayan turşudur (sirkə, sitrus suyu və ya qatıq şəklində). Çox uzun müddət marinat etməyinizə icazə verməyin və ya həddindən artıq incələşdirə bilərsiniz. Toyuq, donuz əti və mal əti üçün gecələməyə 2 saat qalmaq yaxşı bir məkandır.


Başlamaq üçün biftekləri kağız dəsmallarla qurudun. (Ət qəhvəyi olmağa başlamazdan əvvəl biftekin xaricindəki hər hansı bir nəm buxarlanmalıdır.)

Biftekləri hər iki tərəfə səxavətlə duz və bibər ilə səpin, ədviyyat səthə yapışacaq və ləzzətli bir qabığın yaranmasına kömək edəcək.

Egzoz fanınızı yandırın və çox isti olana qədər orta tavada ağır bir tava qızdırın. Qızartma üçün ən yaxşı tavalar yüksək temperatura davam edə bildikləri üçün paslanmayan poladdan və ya dəmirdən hazırlanır.

Tava üzərinə yağ əlavə edin. Parlaqlaşmağa və tavanın ətrafında maye hərəkət etməyə başlayanda kifayət qədər isti olduğunu biləcəksiniz.

Biftekləri tavaya diqqətlə qoyun və yağ sizin istiqamətinizə sıçramasın deyə sizdən uzaqlaşdırın. Cızıltı olmalıdır. (Kifayət qədər sıx olmayan bir tava istifadə edin, yoxsa tava soyuyacaq və yeməyiniz qızartmaq əvəzinə buxarlanacaq.)

Onu yalnız burax! Dəfələrlə nəzər salmaq və ya skripka etmək və ya çevirmək istəyindən çəkinin. Qəhvəyi bir qabığın əmələ gəlməsi üçün bifteklərin narahat olmaması üçün bir neçə dəqiqə lazımdır. (Biftekləri yapışdırmaqdan narahat olmayın, çevirməyə hazır olduqları zaman asanlıqla sərbəst buraxılacaq.)

Biftekləri asanlıqla buraxdıqda çevirin və dibi qəhvəyi rəngdədir (ümumiyyətlə təxminən 3 dəqiqə).

Nadir və ya nadir hallarda biftekləri alt tərəfdə başqa 3-4 dəqiqə bişirməyə davam edin.

Pişirmənin son dəqiqəsində, biftek ilə tavaya 1 xörək qaşığı kərə yağı və bir neçə budaq təzə kəklikotu əlavə edin (bu isteğe bağlıdır, amma dadlıdır).

Biftekləri dilimsiz xidmət edirsinizsə, onları boşqablara köçürün və isti xidmət edin. Biftekləri dilimləməyi planlaşdırırsınızsa, onları bir kəsmə taxtasına köçürün və alüminium folqa ilə örtülmüş halda 5-10 dəqiqə istirahət edin, sonra taxılın üzərinə nazik dilimlərə kəsin. (İstirahət, meyvələri bifteklərin xaricindən yenidən paylamağa imkan verir, əgər onları çox tez dilimləsəniz, şirələr onlardan töküləcəkdir.)


Dəyirmi biftek necə bişirilir

Dəyirmi Biftek nədir?

Dəyirmi biftek, inək və#8217 -nin arxa hissəsinin ət hissəsinin kəsilməsidir (aka Dana Dairəsi ilk hissəsidir). Bu ət mütləq daha arıq və sərtdir, çünki arxa ayaqlarındakı əzələlər tez -tez məşq olunur. Beef Round ümumiyyətlə biftek və ya qovurma kimi satıla bilən dörd ət parçasına bölünür: Üst Yuvarlak, Alt Yuvarlak, Yuvarlak Göz və Sirloin İpucu. Dəyirmi Bifteklər, Turun müxtəlif yerlərindən gələ bilər (və biz sonrakı yazılarımızda Turdan gələn qovurmaları müzakirə edəcəyik.)

Dəyirmi Biftek üçün digər adlar

Dəyirmi biftek, tez -tez ona müxtəlif adlar verən Beef Round -un müxtəlif yerlərindən gələ bilər. Gəlin daha yaxından nəzər salaq:

  • Üst tur: Bu hissədən hazırlanan bifteklər tez -tez Üst Yuvarlak bifteklər, Butterball Steaks və ya Inside Round bifteklər adlanır və London Broil və İsveçrə biftek tariflərində istifadə edilə bilər.
  • Alt Dairə: Bu subprimal kəsmə tez -tez Alt Yuvarlaq Qovurma (Sığır ətinin yunusu kimi də tanınır) və Rump Roast kimi qovrulmalara bölünür. Bu bölgədəki bifteklər tez -tez Qərbi Bifteklər, Alt Yuvarlak Bifteklər və ya Qərb Tipli Bifteklər olaraq adlandırılır və marinada, ızgarada və taxılın üzərinə çox incə dilimlənə bilər.
  • Dairəvi Göz: Turun bu sahəsindəki bifteklərə Yuvarlak Biftek adı verilir və bir çox digər reseptlər arasında Philly Cheesesteaks etmək üçün istifadə edilə bilər.
  • Sirloin İpucu (aka Knuckle): Bir az aldadıcıdır, çünki bu, Turun bir hissəsi deyil. Turun bu hissəsinə Knuckle da deyilə bilər və bizə Sirloin Tip Center Steak, Sirloin Tip Side Steak və Sirloin Tip Steak verir.

Dəyirmi Biftek Cube Steak ilə eyni şeydirmi?

Bəzən insanlar Round Steak və Cube Steak terminlərini bir -birinin əvəzinə istifadə edirlər ki, bu da mütləq səhv deyil, amma çaşqınlıq yarada bilər.

Cube Steak aiddir bir maşınla tender edilmiş hər hansı bir mal əti. (Fərqli bir yazıda kubik biftek danışacağıq!)

Ancaq dəyirmi biftek a xüsusi kəsik (yuxarıda göstərildiyi kimi) Dana Yuvarlak ilk hissəsindən alınan mal əti.

Beləliklə, dəyirmi biftek Cube Steak ola bilər və ya olmaya bilər. Və bir Cube Steak yuvarlak biftekdən və ya tamamilə başqa bir şeydən hazırlana bilər.

(Yuxarıdakı fotoşəkildəki Dəyirmi Biftek tender edildi, buna görə də texniki olaraq Cube Steak hazırlanır.)

Dəyirmi biftek tapmaq asandırmı?

Dəyirmi Biftek bir şey tapmaq çox asandır, çünki hər mağaza/qəssab ət kəsmək üçün fərqli adlar istifadə edir.

Dəyirmi Biftek üçün fərqli dərəcələr də var: Prime, Choice və Select. Prime Round Steak ən incə və ətirli və bahalıdır. Bu kəsiklər ümumiyyətlə yalnız restoranda olur və baqqal və ya yerli qəssab mağazasında nadir hallarda rast gəlinir. Seçim kəsikləri əksər ərzaq mağazalarında və yerli qəssab mağazalarında tapılır. Prime kəsiklərindən daha arıqdırlar. Seçilmiş kəsiklər ən ucuz seçimdir və çox arıq və sərtdir. Adətən onları tapmaq daha asandır.

Dəyirmi biftek sərt və ya tenderdir?

Yuvarlak bifteklər, əzələlərin, tendonların, bağların və qığırdaqların çox məşq etdiyi arxadan gəldiyindən, bu ət seçimi olduqca sərt və çeynənə bilər. Həm də ləzzət şöbəsində bir az çatışmazlığa səbəb olan çox yağsız bir mal ətidir.

Bununla birlikdə, onlara bir az əlavə ləzzət və incəlik bəxş etmək üçün tədbirlər gördüyünüz müddətcə (məsələn, marine etmək, balqabaqla yumşaltmaq və taxıl üzərində incə dilimlər kəsmək kimi) dəyirmi bifteklə dadlı yeməklər hazırlamaq mümkündür. Beef Shank kimi, Dəyirmi Biftek kəsikləri nəmlə bişirildikdə ən həssasdır, buna görə də yavaş -yavaş bişirmək və ya qızartmaq kimi üsullara üstünlük verilir (bu barədə aşağıda göstərilən yemək məsləhətlərində).

Dəyirmi bifteklər bahadırmı?

Dəyirmi bifteklər ümumiyyətlə ucuz mal əti kəsilməsidir. Və bonus: daha bahalı mal əti kəsmələri qədər bəsləyicidir, buna görə yuvarlaq biftekləri düzgün bişirdiyiniz halda, yenə də çox ətirli və qidalı mal əti əsaslı yeməklərdən ləzzət ala bilərsiniz.

Dəyirmi biftekin çox yönlülüyü

Bir az sərt tərəfdə olmasına baxmayaraq, dəyirmi biftek hələ də çox yönlüdür. Çörəkli, dana əti, qovurma, biftek, şirniyyat əti, qızardılmış qızartma və daha çoxunu hazırlaya bilərsiniz.

Dəyirmi biftek necə bişirilir

Yuvarlak biftek bişirməyin ən yaxşı yolu nəmdir, bu ət parçasını daha yumşaq edir. Nəm bişirməyə yavaş bişirmə və qızartma daxildir. Yavaş bişirmə ilə bişirmə arasındakı fərq ondadır ki, yavaş bişirmə əti maye ilə örtür və zamanla yavaş bişirir, qızardanda isə əti az miqdarda maye ilə bişirir və tez-tez ətini ləzzətini artırmaq üçün əvvəlcə qızardılmış ətdən başlayır.

Üst Yuvarlak ət, ümumiyyətlə Alt Dairə kəsiklərindən daha yumşaqdır. Yenə də, ızgara etməyi planlaşdırırsanız, çox sərt və çeynənməməsi üçün onu nadir hallarda bişirib taxıl üzərinə nazik dilimlərə kəsmək ən yaxşısıdır. Bu səbəbdən, Top Round sendviçlər üçün inanılmaz şirniyyat əti (qızardılmış mal əti) hazırlayır. Eyni zamanda, qalın bir lövhəni Üst Yuvarlaqlaşdırmaq və sonra yüksək istilikdə tez bir zamanda qızartmaqdan ibarət böyük bir London broylesi hazırlayır. Daha incə olması üçün həmişə taxılın üstünə kəsdiyinizə əmin olun.

Alt Dəyirmi kəsiklər tez -tez qovurma bişirmək üçün istifadə olunur və tez -tez bazar axşamları üçün ənənəvi qovurma üçün istifadə olunur. Kıyma və şirniyyat əti hazırlamaq üçün də istifadə olunur. Yuvarlak Göz alt və üst yuvarlaq kəsiklərdən bir qədər sərtdir və ən yaxşı şəkildə sandviç üçün nazik dilimlənmişdir.

Sirloin Tipi yaxşı bir biftek və ya qovurma hazırlaya bilər, ancaq diqqətlə bişirməyincə içərisindəki birləşdirici toxuma onu çeynəyə bilər.

Dəyirmi biftek tərifləri:

Dəyirmi Biftek Tez Sıralaması:

  • Qaynaq Çətinliyi: 2(1 = hər yerdə mövcuddur, 10 = tapmaq çox çətindir)
  • Çox yönlülük: 7(1 = çox yönlü, 10 = çox məhdud istifadə)
  • Qiymət: 2(1 = əldə etdiyi qədər ucuz, 10 = yalnız xüsusi hallar!)
  • Sərtlik: 8(1 = qaşıq yumşaq, 10 = ayaqqabı dərisi)

Dəyirmi biftek bişirməyin ən sevdiyiniz yolları hansılardır? Zəhmət olmasa aşağıdakı şərhlərdə paylaşın!


Videoya baxın: Fırında Sebzeli Biftek Nasıl Yapılır? İşte Nefis Tarif Lezzet Dergisi